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牛肉是常見的肉品之一，它含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。它的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。特别是現在天氣越來越冷，牛肉有暖胃作用，所以即使價格貴點，我家每周也要買上一、二次來吃。做牛肉的菜是分部位，做的最極緻的就屬潮汕的牛肉火鍋了，那裡的牛肉名字，我根本沒聽說過。我隻知道的是要炒牛肉絲用牛裡脊比較嫩滑，要鹵牛肉最好用有筋有肉的牛腱肉，要搭蔬菜炖最好選用牛腩。
今天買了點牛花腱肉，其實就是牛腱肉，隻是比一般的牛腱肉多了點肥的部分。以前我都是用電壓力鍋煮的，用壓力鍋壓25分鐘左右再回鍋收汁，整個過程30多分鐘。這次嘗試了一下就用炒鍋炖煮牛腱肉，也就35分鐘，牛肉就可以用筷子輕松穿過了。隻是比平時多加了二種食材，一種就是啤酒，啤酒裡面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細嫩。另一方面啤酒還可以分解蛋白質，降低脂肪的吸收。 同時牛肉帶有一定程度的膻腥氣，烹調時加點酒，可以除去膻腥氣。另一種是鮮山楂，因為山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易炖爛，還能起到解膩的作用。最後我還加了點西紅柿一起炖，半湯半菜，美味可口。如果你也喜歡吃牛肉，那有機會試試吧！
《西紅柿炖牛肉》
主料：牛腱肉500克、番茄2個、鮮山楂5個
輔料：調和油适量、啤酒1罐、鹽少許、砂糖半勺、生抽2勺、姜片3片、蔥1棵、料包1個
做法：
1、牛腱肉洗淨，泡出血水
2、把牛腱切小塊
3、鍋中放入少許油和姜片煸炒片刻
4、牛肉變色後加入啤酒和适量溫水
5、煮沸後去浮沫，加入料包（八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒）和鮮山楂、生抽、砂糖、蔥
6、加蓋開始轉中小火炖煮
7、半小時後，用筷子能穿過牛肉
8、加入切好的番茄塊，再一起煮5分鐘
9、加點鹽調味即可
10、出鍋裝盤
麥媽提醒：山楂的量也不要過多，一般半斤牛肉配上2到3顆山楂就比較美味。如果與蔬菜一起炖牛肉最好選用牛腩，因為牛腩有肥有瘦，炖出來好吃。而一般的牛腱肉太瘦了。
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