石斑魚三種做法?【主料】龍膽石斑【輔料】鹽、水,我來為大家講解一下關于石斑魚三種做法?跟着小編一起來看一看吧!
【主料】龍膽石斑
【輔料】鹽、水
【工具】出刃、剪刀、釘子
步驟1.選兩條500g龍膽石斑魚。
2.先處理下魚的部分,剪去魚鰓給魚放血。
3.剪去魚鳍,然後從背部劃開。
4.沿着骨頭往下劃,不要把皮劃破了,把石斑的頭切開,因為石斑的頭比較硬,所以需要多切幾下,用剪刀剪開也很方便。
5.然後去掉内髒,用水沖洗,一定要清理的非常幹淨。眼睛、内髒、血垢都要處理幹淨,不然會加速魚的腐敗,有一些魚腥味。
提前一天做好的這條石斑魚,在摸的時候不會粘手,肉更緊實有彈性。
6.接下來進行腌制的部分。400g鹽,3L水,鹽水濃度13%-15%之間。
7.把魚放在鹽水裡浸泡15分鐘。
8.腌制好的魚拿出來,準備一根繩子,從眼睛的部位系好。
用一根竹簽放在魚的中間,把它支起來。
9.然後把魚晾起來,差不多一晚上的時間。
10.第二天我們的一夜幹龍膽石斑就做好了,把繩子和竹簽拆出來。
11.先把魚皮朝上放入烤箱調到220度,烤15分鐘。
12.然後把魚皮翻過來,再烤5分鐘左右。
13.拿出來擺盤就好了。
TIPS1.魚可以選擇鲭魚、海鲈魚、喉黑魚等等
2.魚的内髒血垢不清洗幹淨會壞
3.魚不好切可以找賣魚師傅
4.晾幹後的一夜幹魚可以放入保鮮袋冷凍幾個月
制作時間50min 一整夜
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