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雲南酸肉的做法和配方

生活更新时间:2024-07-21 03:17:02

雲南酸肉的做法和配方?把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置于炭火上，将皮燒焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮淨後肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中，現在小編就來說說關于雲南酸肉的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

雲南酸肉的做法和配方

把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置于炭火上，将皮燒焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮淨後肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。

将事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、幹炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。

将洗淨的壇子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙熏壇2至3分鐘，使壇内煙霧燎繞，再把壇子放正，當濃煙正從壇内溢出之時，及時将調配好的豬肉塞入壇中，随後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再将一顆燒紅的木炭火（大小均可）吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，并放壇盤水密封，置于陰涼幹燥之處并注意經常保持壇盤水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天兩星期）時，就可開壇取之食用。

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