黃山特色毛豆腐-tft每日頭條

黃山特色毛豆腐

圖文更新时间:2024-09-04 20:24:15

黃山特色毛豆腐?2022年3月14日，非遺傳承人蔣光明正在制作徽州毛豆腐，我來為大家科普一下關于黃山特色毛豆腐?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

黃山特色毛豆腐

2022年3月14日，非遺傳承人蔣光明正在制作徽州毛豆腐。

徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。當日，在安徽省黃山市徽州區，非遺傳承人蔣光明用優質黃豆，經篩洗、浸泡、磨漿、過濾、壓制、切塊和發酵等古法工序，制作出極具地方特色的美食——徽州毛豆腐，豆腐通過發酵後植物蛋白轉化成多種氨基酸，烹饪後鮮醇爽口、豆香誘人，深受食客們的喜愛。

徽州毛豆腐又稱黴豆腐，徽州地區的傳統名菜，是表面長有寸許白色茸毛的黴制品。徽州獨特的地理環境和溫潤氣候孕育出這種别具風味的食物，曆經數百年傳承，毛豆腐的香味依然彌漫在徽州的大街小巷，成為一道濃厚徽州記憶的飲食文化。

徽州毛豆腐因表面長有一層寸把長的白色絨毛（白色菌絲）而得名，這種毛是經發酵黴制而成，故又稱黴豆腐。豆腐在發酵過程中，蛋白質被分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美。

相傳朱元璋一次兵敗徽州，逃至休甯一帶，腹中饑餓難熬，命随從四處尋找食物，一随從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因别無它物，随從隻得将此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令随軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

2022年3月14日，發酵完成的毛豆腐放入油鍋中煎炸。

2022年3月14日，非遺傳承人蔣光明将切塊的豆腐放在竹條上等待發酵。

2022年3月14日，非遺傳承人蔣光明将洗淨的黃豆放入石碾中研磨。

2022年3月14日，非遺傳承人蔣光明将研磨出的生豆漿過濾。

2022年3月14日，非遺傳承人蔣光明在觀察毛豆腐上的菌絲，判斷其發酵程度。

2022年3月14日，非遺傳承人蔣光明在浸泡清洗篩選出的黃豆。

2022年3月14日，非遺傳承人蔣光明正在将豆腐切塊。

2022年3月14日，非遺傳承人蔣光明正在篩選優質黃豆。

2022年3月14日，煎炸烹饪完成的徽州毛豆腐。

2022年3月14日，竹條上發酵成熟的毛豆腐。

（圖文：施亞磊）

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