臘八粥需要熬幾個小時?“開鍋便喜百蔬香，差糁清鹽不費糖，我來為大家講解一下關于臘八粥需要熬幾個小時?跟着小編一起來看一看吧!

臘八粥需要熬幾個小時

“開鍋便喜百蔬香，差糁清鹽不費糖。

團坐朝陽同一啜，大家存有熱心腸。”

詩中說到的“同一啜”

其實就是農曆臘月初八

也就是今天必須要喝的

美味又健康的臘八粥

臘八粥如何熬、怎樣喝

來聽聽中國食品科學技術學會的專家怎麼說☟

臘八喝粥好處多

臘八節是農曆臘月初八，俗稱“臘八”，最早可追溯到先秦時代，以祭祀祖先，祈求豐收為主要活動。到了宋代，逐漸形成在臘八當天熬粥和喝粥的習俗，并延續至今。

資料圖片

臘八粥由多種食材熬制而成，也叫七寶五味粥，其傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、芸豆等)。中國食品科學技術學會專家委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅教授表示，臘八粥至少有四個優點：

1.營養價值豐富

平日裡人們都是一碗白米飯、一個白饅頭，變個花樣也就變成包子、餃子、花卷、烙餅、年糕、米線等，但萬變不離其宗，說來說去就是精白米和精白面，營養價值低，原料極其單調。

臘八粥就不一樣了。一碗粥，裡面有七八種原料，甚至是二三十種。各種粗糧、豆類、堅果、種子、果幹等，都可入粥。這種多樣程度，是一般主食沒法比拟的，而且做起來非常方便，用電高壓鍋可以一鍵搞定。

2.粗糧利于消化

不少人對粗糧豆類懷有深深的畏難情緒，總覺得紮嗓子、不好嚼、不好消化。其實都是偏見——臘八粥難吃嗎?難消化嗎?它吃起來香糯可口，白米粥哪裡比得上。它口感柔軟而耐嚼，讓人大享口福。都說吃粥養胃，因為吃臘八粥、八寶粥而發生消化不良的案例，簡直是聞所未聞。

3.有利于養生

粥裡的多種粗糧豆類，維生素和礦物質含量比精白米高出幾倍到十幾倍，而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有各自的保健作用，無論是對強身健體，還是對控制血糖血脂，都有裨益，隻需要按體質選擇配合即可。

4.有利于“減肥”

臘八粥質地濃稠，有質感，不像大米粥那麼稀，也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼。需要咀嚼，可以給大腦帶來飽的感受;體積大，質地稠，給胃帶來飽的感受。另外，雜糧豆類升糖指數相對較低，但是與大米飯、白饅頭相比，它的能量卻隻有幾分之一，極适合給減肥者當主食。

選材熬粥有講究

食

材

選

擇

多

範志紅教授建議配制八寶粥的原料時，應在白米等精細食材的基礎上，适當搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質感，而且可以攝取更豐富的營養物質。臘八粥中的豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養互補。

同時，适當添加堅果類和幹制果蔬類食材，不僅可以豐富營養，還可以調節口味。

選

購

有

竅

門

消費者應到商超、農貿市場等正規渠道選購無黴爛、無變質的食材。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應注意觀察産品是否在保質期内，包裝是否完整無損。

《中國消費者報》孫蕊/攝

熬

制

有

技

巧

家庭熬制臘八粥簡單易行，但需要注意以下三點：

● 在食材處理時，要對不同食材依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等食材不易煮爛，需要在煮前充分浸泡，煮後才會更加柔軟可口。

●燕麥荞麥等食材烹調前可以放在冰箱冷藏室裡泡一夜；紅小豆、大芸豆等豆類食材建議放在冷藏室裡泡48小時。這樣煮出來的豆子沙軟美味，雜糧粘軟可口，而且可以和白米同時煮熟。

● 民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習慣，認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養物質的流失。專家建議熬制臘八粥時不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。

特殊人群有禁忌

臘八粥食材豐富，搭配合理，營養均衡，尤其适宜于年老體弱或病愈後脾胃虛弱者。但不同體質人群在食用臘八粥時，應有所注意。範志紅教授特别提醒，以下三類人在喝粥時格外留意：

對于糖尿病患者：含糖的臘八粥要适量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可适當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。

對于消化不良者：臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不适。

對于肥胖人群：要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、紅豆等種皮相對厚一些的澱粉豆類，使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源： 中國消費者報

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