@秋日好時光我國大江南北普通大衆最熟悉的菜肴味型裡，其中糖醋味、魚香味、宮保味絕對會在其内，能不能名列前五您說了算。而在我的認知中完全沒問題。這三種滋味絕對是大衆口味中的姣姣者。

即然普遍大衆能接受，也就說明它的受歡迎程度。咱們先來說糖醋汁的做法。

糖醋汁

糖醋類的菜肴各個菜系中都有它衆多的身影。可以用于糖醋類菜肴的食材很廣，但糖醋的酸甜口味基本是一緻的，因所用的調味料不同，在口味上也會有稍許差别。

一般菜譜上都是标示各種調味料的克數，不好在腦子裡形成具體的感觀，那咱們就采用工具來調味。您也許會問用什麼工具？自然就是勺子。

糖醋汁調兌方法：

這款糖醋汁調兌的比例是最好記的，也是最适中，最經典的味道，按照1：2：3：4：5來進行調兌。如您對音樂敏感不妨記成簡譜：do、re、mi、fa、sol、1、2、3、4、5

準備小碗，加1勺料酒（其實這個加不加影響不大），2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺清水；因為生抽是鹹口的調味品，炒菜時就不用再單獨加鹽。根據菜品對糖醋汁稠稀的需要，添加水澱粉勾芡即可。

魚香汁

魚香肉絲配大米不知迷住了多少人。走在大街小巷您随便問，不知道魚香肉絲的人還真不多。這大概是川菜向全國，甚至全世界推廣率最高的菜肴之一，可見其受歡迎的程度。就連老外吃了都說：0K！0K！再來兩碗米，太∽好～吃～了。！

魚香汁調兌方法：

剛才說了勺子是調汁的工具。我們不一定要拿同一把勺子，但一定要拿同樣大小的勺子。魚香汁最大衆，最經典的比例是4：3：2：2：1。

準備一個容器，依次加入4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，2勺清水，1勺幹澱粉攪拌均勻。在炒菜時，魚香汁下鍋前，要再次把汁攪勻。因為有可能魚香汁提前兌好後，放置時間長了以後澱粉會沉底。攪一下更利于勾芡時澱粉糊化，更易使菜肴裹汁均勻，成菜味道完美。

宮保汁

宮保雞丁是道有争議的菜肴。傳說有個叫丁寶桢的山東人，曾官至太子太保，是“宮保”之一，所以丁寶桢又被稱為丁宮保。而他發明的一道私房菜就被叫做宮保雞丁了。他先是在山東，後去四川，。所以山東認為此菜是山東的。四川當然不幹了，認為是四川的。但對于我這個吃貨來說，屬于哪不重要，好吃最重要。

宮保汁調兌方法：

我們可以根據炒菜的量來定使用勺子的大小，隻要您的勺子夠多。開玩笑，這方法有點不可思意 。其實如果您已經熟悉了您的勺子的量，您的感觀就有了标準，随心增減應該相差不多。雖然前面說的方法〝笨”，但确是準确的标準。

宮保汁經典搭配比例是3：3：1：1：1：1。容器内依次加3勺白糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽、1勺清水、1勺澱粉調兌成汁。

還記得魚香汁入鍋前要再把汁攪拌一下吧？此辦法适用于使任何加了澱粉的汁。小心總沒錯。另外有的人喜歡往宮保汁裡面加入番茄醬，目的是為了色澤更好看，調味在于其次。但因其酸味較重，所以加了番茄醬，記得多加一些糖，這樣味道才會不變味！

另外還有3種醬汁奉上。

①茄汁比例：3：2：1：1：1：0.5。容器内加入3勺番茄醬、2勺白糖、1勺白醋、1勺清水、1勺澱粉、半勺鹽；

②京醬汁比例：2：2：1：1：1：1：0.5。容器内加入2勺清水，2勺甜面醬、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖；不要加鹽拌勻即可；

③照燒汁比例：4：3：2：1：0.5。容器内加入4勺白糖、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺澱粉，加入以上調料總量相同的水攪勻即成。

這三種汁也能做出很多美味佳肴。如：茄汁藕夾、茄汁大蝦、京醬肉絲、醬爆鴨片、照燒茄子，照燒雞腿等。調味是技術活，實踐是硬道理。方法再簡單也要用心做，用心做給用心愛你的所有人。

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