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奶油軟硬的判斷

生活更新时间:2024-07-18 14:13:04

打制奶油時和打制蛋清時的道理相同，觀察不出來的時候在打制的過程把球拉出查看線條，

①：打至比較硬度的奶油的時候，球上拉出的奶油會成直線，

②：打制比較軟度的奶油的時候，球上拉出的奶油線條會向下彎曲。

奶油軟硬的判斷（奶油如何區分打至硬度和軟度）1

做蛋糕的時候通常會告訴大家，奶油打制7成發，所謂的7成發就是軟硬度剛好，适合大家操作

太軟和太硬的奶油都不适合做蛋糕，（因為太軟的奶油會導緻做好的蛋糕出現塌陷，奶油掉落，抹面的奶油鼓起泡泡，沒有支撐力）（太硬的奶油會導緻大家在抹面的時候抹不開，比較吃力，奶油向豆腐渣一樣）

奶油軟硬的判斷（奶油如何區分打至硬度和軟度）2

怎麼區分奶油是幾成發（剛開始奶油是液态）

1成發就是沒有打的狀态

2成發就是奶油打起來會有很多大泡泡

3成發就是奶油打起來泡泡會越來越小

4成發就是打起來的奶油泡泡幾乎消失并且這時的奶油已經出現比較稠的狀态（已經是開始蓬松）

5成發就是奶油泡泡已經完全細膩并且會随着打蛋球有紋路出現

奶油軟硬的判斷（奶油如何區分打至硬度和軟度）3

6成發的奶油紋路可以随着球走，紋路比較明顯

7成發時奶油的紋路會很明顯，并且會出現很大的奶油球跟随着打蛋球走（這時把打蛋球拉出，上面的奶油線條會出現一點向下彎曲，這是的狀态是最好）

8成時奶油就會偏硬，打蛋球拉出的奶油線條就是直線

9成到10成奶油發度就和豆腐渣一樣

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