“九月團臍十月尖,持螯飲酒菊花天”,轉眼間,又迎來了一年之中吃蟹的好時節。大家對螃蟹一定不陌生,但是提到不同螃蟹之間的外形區别,以及具體名稱,相信不少人會一臉懵。
可食用的螃蟹種類非常多,下面就跟大家分享12種螃蟹的辨别圖片,帶大家認識不同的螃蟹和吃法,下次去海鮮市場再看到時,就不會傻傻分不清了。買螃蟹前不妨了解下,看看你知道幾種?吃過幾種?
大閘蟹的學名叫中華絨螯蟹,屬于河蟹裡的一種,也是大家比較熟悉的一種螃蟹,在我國很多湖區都有養殖,比較出名的有陽澄湖大閘蟹、興化大閘蟹、固城湖大閘蟹等。大閘蟹的蟹肉吃起來微微帶甜,蟹黃較飽滿,比較适合清蒸的吃法,也可以做香辣蟹、肉蟹煲。
梭子蟹科裡包括多種螃蟹,我們平時經常說的“梭子蟹”,指的是其中的三疣梭子蟹,有些地方還稱其為白蟹。梭子蟹主要生活在沿海地區,頭胸甲呈梭子形,體色會随周圍的環境發生變化。其肉質較細嫩,比較适合清蒸或煮湯的吃法。
蘭花蟹,主要生活在我國廣東、福建、海南等沿海地區,雌蟹和雄蟹的外表體色相差很明顯。其中,公的蘭花蟹整體呈藍色,母的蘭花蟹體色跟前面提到的梭子蟹差不多。蘭花蟹的肉質鮮甜,比較适合清蒸或小炒的吃法。
青蟹,又叫膏蟹、肉蟹,主要生活在我國沿海一帶的泥沙灘塗裡,也屬于海蟹裡的一種。它的産量相對要少一些,因此價格也相對要高一些。青蟹的個頭較大,蟹殼較薄,肉質飽滿,蟹膏厚實,可以做刺身,也可以做肉蟹煲、螃蟹粥等。
雪蟹的學名叫灰眼雪蟹,主要産自美國阿拉斯加、加拿大大西洋沿岸一帶以及日本北海道等地。雪蟹的體色較淺,蟹殼很軟,蟹腿部分的肉非常紮實,吃起來清甜可口,蟹膏也比較綿密。雪蟹适合的吃法非常多,可蒸、可煮、可焖。
和其它螃蟹相比,石蟹在海鮮市場上要少見一些。它的外殼比較堅硬,吃起來很費勁,口感也沒那麼驚豔,中規中矩,比較适合紅燒的吃法。
珍寶蟹,又叫太子蟹,主要産自美國。我們平時吃到的進口珍寶蟹,全部都是雄蟹,這是因為根據美國相關法律規定,為了維護生态環境,不允許捕撈珍寶蟹的雌蟹,“太子蟹”的名稱也正是因此而來。珍寶蟹肉質厚實,出肉率高,适合做咖喱蟹,也可以用來煮粥或清蒸。
面包蟹的學名叫普通黃道蟹,主要産自蘇格蘭和愛爾蘭地區,因此又被稱作“英國面包蟹”或“愛爾蘭黃金蟹”。面包蟹的外表跟珍寶蟹有幾分相似之處,但價格要比珍寶蟹低很多,并且以黃多的雌蟹最為受歡迎。面包蟹的個頭較大,蟹膏幾乎能封滿整個蟹蓋,比較适合清蒸、椒鹽等吃法。
從生物學意義上來說,帝王蟹并不屬于螃蟹。但是因其外形長得像螃蟹,因此人們都習慣視其為“螃蟹”,再加上個頭較大,還有“蟹中之王”之稱。真正的螃蟹,應該是有四對腳的,而帝王蟹隻有三對腳。我們平時吃到的帝王蟹,多為進口凍品,比較适合做刺身,也可以拿來清蒸。
老虎蟹的外形跟青蛙很像,因此又被稱作蛙形蟹,在我國主要分布在東海、南海一帶。雖說外表長得奇形怪狀的,但它的味道卻一點也不賴,吃起來無比鮮美。從适合的吃法上看,老虎蟹比較适合做上湯蟹或是用芝士烹調,這跟龍蝦的吃法比較相似。
寄居蟹的外形既有幾分像蟹,又有幾分像蝦,它主要寄居在螺殼内,因此給人的整體感覺很像一隻龍蝦背着一個殼。寄居蟹吃起來肉比較少,比較适合清蒸的吃法,吃不慣的人會覺得帶有一股奇奇怪怪的土腥味。
在美食紀錄片《舌尖上的中國2》中,有提到過用沙蟹汁調味做成的焖豆角,這沙蟹汁就是以沙蟹為原料制成的。沙蟹主要生活在溫海潮間帶和潮上帶,個頭非常小,蟹腳也很小,吃起來比較麻煩,因此人們更習慣将其搗成蟹醬,腌制成調味品食用。
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