#春日花樣生活#

鲶魚又名胡子魚，廣東人叫它作“塘虱”，鲶魚全身沒有鱗片，表面光滑，頭扁扁的，嘴巴很寬，上下颌共有4根胡須，所以鲶魚也叫胡子魚，每年的4月到7月是吃鲶魚的最佳季節。泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田裡抓來，用樹枝串着燒烤來吃。

鲶魚是肉食性魚類，營養豐富，高蛋白，低脂肪，且含有多種微量元素。鲶魚食用部分每100克中含有蛋白質高達14.4克，脂肪隻有2.1克，水分有64.1克，且鲶魚的蛋白質中含有人體所必需的8種氨基酸，是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收，肉質細嫩，口感嫩滑，刺又少，所以鲶魚作為滋補食品，尤其适合體質虛弱和營養不良的人食用。

鲶魚的吃法很多，可清蒸、炖湯、紅燒等等，但是紅燒鲶魚最入味。紅燒鲶魚炖豆腐，由于豆腐含鈣量較高，而魚又富含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收，就連豆腐也吸足了湯汁，味道更加鮮美，再加入幾個煮熟的鹌鹑蛋，營養更高，真是鮮香味美，老少皆宜，營養又補鈣！

下面我們就來做這道【紅燒鲶魚鹌鹑蛋炖豆腐】：

【材料】鲶魚，豆腐，鹌鹑蛋，生姜，蔥，蒜頭，線椒，八角，火鍋底料。

【做法】：

1把鲶魚宰殺好以後，清洗幹淨，用剪刀剪成小段兒備用。生姜蔥蒜清洗幹淨，蔥切段，生姜切片備用。十來個鹌鹑蛋煮熟浸泡冷水後剝殼備用。

鲶魚用刀切，比較滑，容易傷到手，用剪刀比較方便，鲶魚肉質細嫩，不要切的太薄，否則煮熟後魚肉容易碎。

鍋裡倒油，放入生姜，蔥，八角炸香。

用油炸過的八角，香氣更加濃郁。

2倒入鲶魚塊，用油煎一煎，煎好一面再翻身，使魚肉表面蛋白質凝固，顔色發白即可。

3鍋裡倒入一碗水，淹沒魚塊，放入一塊火鍋底料調味，加一勺生抽增鮮，加一勺老抽上色，鹽先不急着放。

大火燒開轉小火慢炖10分鐘到15分鐘，時間不要太長，因為鲶魚很嫩，會燒碎。

再剝幾個大蒜頭放進去一起炖，去腥增香。

4再放入提前熟剝好的鹌鹑蛋，大火燒開。

5這時候把豆腐切成小塊，用開水燙一下，去除豆腥味，再把豆腐放進去炖。

用鏟子輕輕的推一下即可，防止搗碎。

6起鍋再放一個切碎的線椒提味。

再嘗一下鹹淡，因為之前放過生抽老抽，火鍋底料，如果味道淡，則再加少許鹽，起鍋加味精，盛出裝碗。

色香味俱全的【紅燒鲶魚鹌鹑蛋炖豆腐】就做好了，鲶魚麻辣鮮香，入口即化，豆腐鮮嫩多汁，鹌鹑蛋也别有風味。

下面這一小盤是我的，一塊鲶魚，一個鹌鹑蛋一塊豆腐，我要開動了。

小貼士：

1鲶魚宰殺時一般是先把鲶魚敲昏，然後再去魚腸。

2清洗鲶魚時，一定要将魚卵清除掉，因為鲶魚卵有毒，不能食用。

3鲶魚用刀切，比較滑，容易傷到手，用剪刀比較方便。

4整個燒制過程，大概10~15分鐘即可，不要用鏟子用力鏟，隻能輕輕推，因為鲶魚和豆腐都容易碎。

以上就是我分享的【紅燒鲶魚鹌鹑蛋燒豆腐】，喜歡你就收藏吧！

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