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說到爆米花,這真是陪伴大江南北、一代又一代人的小零食。以前小時候,基本隻有在冬天才能聽到街頭在喊着:“爆爆米花”,這沙啞的嗓音其實不用喊,街邊上玩耍的孩子就會圍攏上來。然後回家纏着大人要吃爆米花。大人們陸陸續續拎着或多或少的玉米、大米、糖走出家門,緊趕慢趕的趕快去排隊,去晚了孩子會饞哭的,那時候的零食真的是很少啊。
現在那種傳統的用壓力鍋爐做爆米花很少見了,估計是擾民和不衛生,加上鉛含量比較高的關系吧。逐漸出現在街頭的各色裝修漂亮的小店,是年輕人的最愛。我們當地曾經有一個帥香爆米花,真可謂早年間的網紅店,經常看到售賣窗口邊上排着長長的隊伍。其實這個小食自己在家做,超級簡單,非常快手,而且成本超乎想象的低。
❶所需材料:小粒玉米、白糖、食用油。
做法如下:Step 1.
炒鍋燒幹放少許油,我放的是大約平時炒菜的一半左右。加上約50g玉米粒,用我的手抓,是一把多一點。
放上玉米粒以後,中火不停翻炒。
Step 1.
一直炒到第一顆玉米粒爆開,這時候要手腳麻利。趕快先蓋鍋蓋,然後快速把火調小,用很小火,不停晃動鍋。
我是把鍋繼續保持放在打火竈爐頭的支架上不變,前後拖動鍋,鍋底和支架會出現摩擦的聲音。
保持這個動作,直到鍋裡的玉米粒基本聽不到敲擊鍋蓋的聲音為止。
Step 3.
這時候打開鍋蓋,放上一不鏽鋼勺白糖。這個比例的爆米花甜度比買的淡很多,如果喜歡吃甜的建議加倍放糖。
放上糖以後一直不停翻炒,讓糖融化并且均勻的裹到爆米花上,直到爆米花變得微黃、并且相互之間略微黏連,關火。
Step 4.
看一下,炒好的爆米花。鍋、鏟、爆米花都是非常幹淨的,沒有一點油、糖那種黏糊糊的感覺。所以可以不用洗鍋直接炒下一鍋。
Step 5.
炒好的爆米花放到盆裡,最好是那種帶網眼的盆,把爆米花颠幾下讓熱氣散發出來,這樣不容易捂得不酥脆。
❶玉米粒是用的爆米花專用的小玉米粒,市場、超市一般都有賣,五塊錢左右一斤。
❷這樣炒的爆米花不油膩,不是很甜。如果喜歡奶味、油大的可以用黃油,買的爆米花都是用人工黃油,盡量少吃。
❸一次不要做太多,受潮以後就不好吃了。
感謝朋友們不離不棄,大約10天沒有更新,因為感冒加上孩子放假,現在又回到正常了。
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