排骨是一個營養非常豐富的食材，除蛋白質，脂肪，維生素外，還含有大量磷酸鈣，骨膠原，骨粘連蛋白等，能促進骨骼生長發育。排骨取材方便，日常不妨多給家人做做。 老幹媽是我家最受歡迎的一個食材，湖南人都比較重口味，不管什麼菜，加上一勺子老幹媽進去，色香味立刻就出來了。這道老幹媽拌排骨，香辣入味，用了媽媽獨創的一個小竅門，輕輕咬下去，骨和肉立刻就分離開來，吃起來相當滿足呀。 因排骨油脂較多，特意選用玉米胚芽油來烹饪，玉米胚芽油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。在人體内可與膽固醇相結合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效玉米胚芽油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，用來烹饪跟動物性食材，口感清新不油膩，很棒。
By 美美家的廚房 【豆果美食官方認證達人】
1、主要食材準備好
2、辣椒切片備用
3、排骨洗幹淨，入沸水鍋中汆水後撈出，控幹水份
4、将排骨放入碗中，加入料酒，蔥段，姜片，放入蒸鍋蒸約20分鐘後取出
5、去除蔥段和姜片
6、鍋燒熱，倒入油
7、放入青紅椒炒，稍微翻炒幾下
8、再加入老幹媽豆豉炒出香味
9、将排骨放進去，蒸排骨的汁水也一起倒進去，翻拌均勻
10、蓋上鍋蓋焖至稍微收汁
11、開鍋，加入鹽，雞精，胡椒粉炒勻，淋入香油
12、翻拌均勻即可出鍋
1、排骨首先汆水，去除異味。 2、排骨翻炒片刻，稍微焖制，這是排骨能皮肉分離的小竅門哦。
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