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蘇州腌笃鮮哪裡好吃

生活更新时间:2024-11-25 04:07:01

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腌笃鮮，為江南地區特色菜肴，是上海本幫菜､蘇幫菜､杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮､湯白汁濃､肉質酥肥，筍清香脆嫩､鮮味渾厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。「腌」，就是指腌制過的鹹肉;「鮮」，就是新鮮的肉(雞、蹄髈、五花肉等);「笃」，就是用小火炖的意思。

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(1) 食材:五花肉､鹹肉､筍(以春筍為佳)､千張。

(2) 香辛料:大､小蔥､姜。

(3) 調味料:鹽。

(4) 步驟:

1.将春筍切小段或滾刀塊。

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2.将千張切條(寬約1cm)。

3.将千張條打結。

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4.切姜片。

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5.将小蔥切蔥花､大蔥切段。

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6.五花肉切大丁。

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7.鹹肉切大丁。

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8.将鹹肉及五花肉汆燙撈出。

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9.換大鍋,放入五花肉及鹹肉。

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10.放入春筍。

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11.放入千張結。

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12.放入大蔥段和姜片。

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13.加水。

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14.大火至滾､小火慢炖。

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15.視個别口味加鹽,盛裝後撒上少許蔥花。

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