十三香頭鍋料配方：

1000 克香料粉配方：紅花椒（陝西）33 克，八角（廣西）39 克，孜然（甘肅、新疆）52 克，草果 65 克，肉豆蔻 78 克，青花椒（四川）97 克，公丁香 39 克，良姜 72 克，白豆蔻 130 克，白芷（四川）130 克，小茴香 52 克，陳皮 52 克，肉桂 32 克，香葉 45 克，甘草 52克，香茅草 13 克，千裡香 19 克（甘肅）【用粉碎機進行粉碎時，不能發熱】

十三香出鍋料配方：

1000 克料粉的配方：白芷 600 克，白豆蔻 300 克，香砂 100 克。

香爆醬及紅油配方：

豆瓣醬 1500 克，十三香粉料 200 克（可以加兩倍的料粉），蔥200 克，姜 200 克，色拉油 2500 克，牛油 150 克，豬油 250 克，可以加入一些辣椒粉。上面是香料油，下面沉澱的是香爆醬。

制作流程：

1、香料粉先用冷水泡 2 小時

2、先放色拉油，再放牛油、豬油燒熱，再放入蔥姜熬香（留一半的色拉油）入辣椒粉，十三香料粉中火熬制，油開了以後放入之前留存的油進行降溫，以防十三香香味揮發，再加入豆瓣醬小火熬制一個半小時左右即可。

調味料：

十三香龍蝦頭鍋料 200 克，出鍋粉 70 克，龍蝦香爆醬 150 克，粗辣椒粉 40 克，紅花椒 20 克，蔥段 60 克，姜片 60 克，糖 180 克，鹽 120 克，雞精 50 克，高湯 500ML，色拉油 200ML，（配料青椒塊，蒜子，要少放）。

制作流程：

1、将色拉油入鍋燒至 160 度左右，入洗淨的龍蝦快速炸制 20 秒左右，撈出控油備用。

2、将油加熱至 6 成熱 180 度，放入青花椒 10 秒左右炸出香味，接着加入【龍蝦醬】和粗辣椒粉煸炒 1 分鐘至香味益出。

3、放入蔥姜片炒 30 秒左右，加入準備好的高湯，十三香料粉料，大火燒開之後轉小火熬制 8—10 分鐘。

4、取細的漏勺，将熬制完成的湯料渣打去【無渣】。

5、将炸至完成的龍蝦放入大火燒開，開始調味，放入準備好的鹽糖。

6、湯味調整完成後，可以根據區域再次加入十三香龍蝦粉料進行調整。

7、調整完成後，加入蒜子和準備好的許建中出鍋料，攪拌均勻後再次加入準備好的雞粉。

8、青椒最好切塊，龍蝦出鍋的時候用來墊底，出鍋裝龍蝦的時可以将龍蝦汆熟，不建議直接将青椒加在龍蝦裡面，鍋内溫度過高青椒會搶走龍蝦的香味。

9、如果選用芝麻油提香，可以在出鍋時加入。

十三香 3:1 出鍋料，一斤龍蝦用醬料 40—50 克，一斤龍蝦香料用 20—25 克/1 斤龍蝦，出鍋時加一點香油。

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