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入伏後，正式進入“燒烤模式”，出門走上一圈，就怕自己中暑昏厥，特别是體質較差群體。但這時候要是來一碗綠豆湯，沁涼舒爽，像是卸了“一身火熱”。也因此綠豆湯被稱為夏季的“續命神器”。

但在煮綠豆湯的過程中，有人偏愛熬煮很久的綠豆湯，口感軟爛帶點粉；而有人喜歡顆粒分明，從不煮開花，清爽幹淨更順口。

雖然都是綠豆湯，但這煮開花和不煮開花的功效區别可大着呢……

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綠豆開花更解毒，不開花更解暑

綠豆可分為綠豆衣、綠豆粉。煮開花，取的主要是整個綠豆的作用，不煮開花主要取的是綠豆衣的作用。

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開花——解毒

綠豆蛋白質含量是大米的三倍，而且蛋白質富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源，而隻有煮開花，這些物質才能發揮更好的功效。

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不開花——解暑

綠豆的消暑功效來源于綠豆皮，中醫也叫做“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類物質發揮作用。

一般來說，就是綠豆煮的時間越短的時候，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑熱的話，綠豆無需煮開花。

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如何讓綠豆快速開花？

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綠豆表皮堅硬，常常要煮很久才能熟爛，那有什麼辦法能縮短其開花時間呢？

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浸泡冷凍法

把綠豆洗淨加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然後瀝幹水分，放入冰箱冷凍層，四小時後拿出，吸水後的綠豆體積變大，經過冷凍會把綠豆撐裂，就很容易開花了。

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炒制法

如果剛買回的綠豆就想馬上煮，可以先把綠豆洗淨放入鍋中小炒到水幹，然後加入涼水，綠豆表皮遇冷就會馬上破裂，等水開後再煮兩分鐘，綠豆就完全開花了。

除了頭疼難煮開花的問題，很多人有煮久了綠豆湯變成紅色的煩惱，甚至忍不住懷疑：這是買到了假綠豆嗎？

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變紅的綠豆湯是怎麼回事？

綠豆中含有較豐富的酚類，而酚類物質遇到氧氣會發生氧化反應，氧化後就會呈現粉紅色，存放時間越久，綠豆湯的顔色越深，流失的營養越多，其抗氧化能力也就越低。

另外，水的選擇也是變色的重要原因。地方自來水中含有較多的礦物質，會加速綠豆本身酚類的氧化。

但一般綠豆湯變紅後可以繼續食用，并不會對健康造成影響，隻是其消暑能力變弱了，營養成分也沒那麼全面。

那我們該如何保持其中的營養，熬出原色的綠豆湯呢？

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如何煮出綠色的綠豆湯？

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①鍋的選擇：避免用鐵鍋，鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質形成“複合物”，使湯色發暗，最好用高壓鍋，既隔離了氧氣，又能縮短熬煮時間。

②水的選擇：最好用純淨水煮，也可以在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。

③沸水煮：先把水燒開後再放入浸泡過的綠豆，煮10分鐘左右，湯澄清碧綠，消暑效果最好。

綠豆湯雖好，但民間常有“吃中藥不能吃綠豆，會解藥性”的說法，那吃中藥的人真的不能喝綠豆湯嗎？

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食用注意事項

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雖不解藥，但不宜與溫補類藥物同用

綠豆本身就是一味中藥，有清熱解毒、消暑生津、利水消腫的功效，因此就存在和其它藥物合用的可能。但并不存在解藥性的說法，隻是其特性和成分可能會和一些藥物發生中和作用。

綠豆性涼，若是配合清熱解毒的藥物，如黃連、黃芩、闆藍根、牛黃、金銀花等，有很好的輔助效果；若是溫陽的藥物，如人參、黃芪、肉桂、附子、丁香等，則會降低療效。

除了服用溫補中藥的人不宜食用綠豆湯，還有一些人也最好少喝或不喝：

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寒性體質

四肢冰涼、容易腹脹、大便溏浠等體質寒涼人群也不宜食用太多綠豆，不僅會加重症狀，甚至可能引起關節疼痛和消化系統疾病。

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脾胃虛弱

老人、小孩、有胃病等脾胃虛弱人群也最好少吃，因為綠豆中含有較豐富的蛋白質，此類人群可能無法提供足夠的蛋白質分解酶，易引起消化不良。

提示：适當的喝一些綠豆湯對身體有益，但是，也不宜天天喝。一般成人一周喝2-3次，每次一碗即可。

冰鎮綠豆湯更要少喝，而對于脾胃不好、患有心血管病的則最好不喝。

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綠豆妙用

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三豆飲——痘瘡

“三豆飲”由紅豆、黑豆、綠豆組成，是古時醫學家扁鵲的著名處方，對于瘡毒、豆疹、發熱等都有一定療效。

紅豆清熱利尿消腫，黑豆補腎益精清熱，還能抵消綠豆的寒性，和諧搭配效果好。

【做法】三種豆子各20克，先提前浸泡半天，再一起下鍋煮，豆子開花後加入适量冰糖。連湯帶豆一起食用。每周兩次即可。

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綠豆蠶砂枕——安神明目

【做法】荞麥皮、綠豆、蠶砂、決明子，按1:1:1:1的比例裝入枕套中，還可以加入具有疏肝作用的合歡花10克到20克。

荞麥皮有清腦、明目之效；蠶砂有祛風除濕、活血通經、和胃化濁之能；決明子則能清肝明目，再加入綠豆做成枕頭，具有清熱、明目、安神、清肝的作用。

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（來源：BTV我是大醫生官微）

主編：劉倩

本期編輯：杜淑婷（實習）

本期校對：牛慧穎

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