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最标準的雪衣豆沙做法

生活更新时间:2024-08-03 07:08:09

最标準的雪衣豆沙做法?雪綿豆沙又稱作雪衣豆沙，它是吉林一帶的傳統菜品，主料以豆沙為主，輔以蛋清、面粉、澱粉（或者單獨用豬油）攪成蛋糊，再以“軟炸”（低溫油炸）烹饪出來的一道傳統“老菜”，下面我們就來說一說關于最标準的雪衣豆沙做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

最标準的雪衣豆沙做法

雪綿豆沙又稱作雪衣豆沙，它是吉林一帶的傳統菜品，主料以豆沙為主，輔以蛋清、面粉、澱粉（或者單獨用豬油）攪成蛋糊，再以“軟炸”（低溫油炸）烹饪出來的一道傳統“老菜”。

如今在飯館中，基本上難覓雪綿豆沙這道菜的“蹤影”，甚至年輕點的廚師都不一定懂得做，自然吃過的人也就寥寥無幾，好些傳統的老式的菜肴，或許就這樣被人們所遺忘，或許若幹年後，再也見不到它了，甚是可惜啊！

所謂的“軟炸”，屬于烹饪方式的一種，主要适用于烹饪質地新鮮，口感細嫩的食材，炸水牛奶就是最典型的代表作之一，它的特點外微脆、香軟、鮮嫩。

雪綿豆沙的特點：成品喧軟飽滿，外形酷似雪白的棉花，形圓色白似棉花。吃的時候，要細細的咀嚼才會體會到濃郁的豆香味，吃過一會終生難忘！

豆沙球在油中不斷翻轉間，造就出來不焦不脆的一種美味，制作時既帶些情趣，吃的時候又多了份浪漫，好些情侶遇見它，難免會被它所吸引。

食材配料：豆沙、雞蛋（僅取蛋清部分）、食用油（豬油）、面粉、澱粉。

制作過程：

首先準備1袋豆沙，拆開包裝後，先将它團成小圓球，然後再放入裝有幹澱粉的碗中，滾上幾“滾”，讓它的表面均勻的包裹上粉末，滾好備用。

取個幹淨的盆，在盆中打入3-5枚的雞蛋清（丁點蛋黃都不允許），再用攪拌器将它“抽”打成雪白的糊狀（可以用打蛋器打出泡沫），以插進筷子不倒為标準，狀态如上圖所示即可。

然後，再蛋糊中加入适量的面粉和澱粉（它們的比例是1：1），再次将它攪打均勻，直到把它調成濃稠些的面糊，狀态如上圖所示。

起鍋燒油，油燒燒至2-3成熱，再将沾滿粉末的豆沙，放到蛋糊中裹勻後，再把它下入熱油中炸，全部放下後，再用勺子把油潑在它們的上頭。

直到将它炸至暄軟漲開為止，即可将它們撈出，控油油分裝入盤中，雪綿豆沙制作完成，大家學會了沒有呢？

溫馨提醒：

打蛋糊的時候，動作要先塊後慢，同時必須朝着同個方向使勁，切忌東來一下，西來一下，如果亂打就很難打出雪白的“泡沫”，大家可以借助電動打蛋器，來完成此步驟，既省時又省力，避免“瀉水”狀況出現。

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