螺絲肉炒雪菜-tft每日頭條

螺絲肉炒雪菜

美食更新时间:2024-08-15 22:32:05

螺絲肉炒雪菜（春天的美味韭菜炒螺蛳肉）1

寶應的春天，有一道菜是非常好吃的，就是韭菜炒螺蛳肉。不過，這道菜必須在清明前吃，過了清明，韭菜也不嫩不香了，螺蛳肉也老了不鮮了。老人都說，這道菜是亮眼明目的，吃了對眼睛有好處。

我查了一下李時珍的《本草綱目》，中《介部第四十六卷·介之二》曰：“蝸螺，釋名：螺蛳。……時珍曰：處處湖溪有之，江夏、漢沔尤多。大如指頭，而殼濃于田螺，惟食泥水。春月，人采置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。清明後其中有蟲，不堪用矣。肉，氣味甘，寒，無毒。主治：燭館、明目下水（《别錄》。又曰：燭館二字疑訛誤。”看來螺蛳肉的明目是有根據的，不僅明目而且利尿呢，所以像我這樣血壓偏高的人吃了是有好處的。至于為什麼清明後不宜食用，原來是清明後就會生蟲了，可能是一種寄生蟲，而且這螺蛳是寒性的，所以也不宜多吃。

以前清明前的韭菜基本都是頭刀韭菜（現在有了蔬菜大棚，不分季節，就很難說了）。所謂“頭刀”，是經過一個冬天的停止生長、積蓄養分而生長出來的第一茬割的韭菜。這時的韭菜比較細嫩，不寬不肥，葉端尖而不圓，但特别香嫩，吃到嘴裡，沒有纖維的感覺，甚至不需要怎樣咀嚼就可以一吞而下。俗話說，韭菜吃的頭跟尾，就是說最好吃的是頭刀與末刀的韭菜。

螺蛳肉是一種小螺蛳，賣螺蛳肉的人會先把螺蛳肉從殼裡挑出來，賣給你的是完全的螺蛳肉，當然價錢要貴一些。也有連殼賣的，這也有好處，就是雖然有點費事，但可以處理得比較幹淨，先把清水浸泡幾個小時或一天，讓螺蛳吐出泥沙，再用老虎鉗夾碎螺蛳殼，再用牙簽把螺蛳肉挑了出來，洗幹淨，尤其注意的是把在夾殼過程中的一些碎片去除掉。

韭菜可以在炒螺絲肉之前先用大火炒好，待螺蛳肉炒好後放入鍋内，翻炒幾下就可以了。螺蛳肉是很容易炒老的，炒老了就嚼不動，火候不到又有生腥味。方法是用一層薄薄的蛋液将螺蛳肉裹一下（這是非常關鍵的），在油鍋熱了以後迅速下鍋翻炒，就可以獲得既嫩又熟的效果。炒螺蛳肉不需要太多的佐料，鹽、料酒、蔥姜末已經可以了，起鍋時撒一些白胡椒，有去腥的作用。

螺蛳基本上都是野生的，所以很好吃。在南京時，到了春天，母親在菜場買過螺蛳肉，吃過這道菜。到上海後，好像很少看到菜場有賣的，所以已經很久沒有品嘗這道美味了。

今年春天基本呆在寶應了，進入三月了，不知怎的，忽然想起了螺蛳，古人有莼鲈之思，那是比較高雅的食欲，我隻能有螺蛳之思，下午便去菜場看看，能不能買到螺蛳，以慰饕餮之饞也。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食煮甘蔗的做法竅門
煮甘蔗的做法竅門?工具：甘蔗，水，電磁爐，刀，盆，鍋，碗，我來為大家科普一下關于煮甘蔗的做法竅門?以下内容希望對你有幫助!煮甘蔗的做法竅門工具：甘蔗，水，電磁爐，刀，盆，鍋，碗方法：（1）先用刀把甘蔗去掉皮。（2）然後把去掉皮的甘蔗砍成一截... 2022-06-02
美食三伏天可以睡地上嗎
新夥伴、老朋友聚餐吃點啥？天氣燥熱的隻有老鐵才肯約的出來史上最難回答的問題也從“今天去哪兒玩”變成了“今天吃什麼？”↓↓↓這種出門五分鐘人就化了的天氣小編隻想帶你來這裡一個絕對不能錯過的小清新“廣府菜“”：張全記粵港海鮮店比小編還高的《LI... 2022-10-23
美食老豆腐要怎麼弄才最好吃
老豆腐是高蛋白，低脂肪綠色食品。大豆中含有豐富的蛋白質。By我是大黃豆豆用料老豆腐1塊雞蛋1個澱粉适量生抽适量蚝油适量蒜2瓣小米椒1個蔥1根鹽适量做法步驟1、老豆腐切小塊，一隻雞蛋打散，澱粉，蔥粒、蒜沫、小米椒；2、豆腐裹上一層薄薄的澱粉，... 2022-11-05
美食鮮蓮子怎麼做好吃
鮮蓮子怎麼做好吃?可以直接生吃蓮子，把蓮子的外皮和芯去掉，隻留裡面的果肉，清洗幹淨，放幹淨水中浸泡20分左右，會變得微軟，即可使用，現在小編就來說說關于鮮蓮子怎麼做好吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!鮮蓮子怎麼做好吃可以直接生吃... 2022-07-13
美食菠蘿布丁怎麼做好吃
菠蘿布丁怎麼做好吃?用料：雞蛋3個、純牛奶半盒、旺仔牛奶一盒、白糖若幹、菠蘿少許，下面我們就來說一說關于菠蘿布丁怎麼做好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!菠蘿布丁怎麼做好吃用料：雞蛋3個、純牛奶半盒、旺仔牛奶一盒、白糖若幹、菠蘿少許。... 2022-06-18
美食牛排怎麼吃
牛排怎麼吃?正确的手法是：左手持叉，右手持刀，從牛排左下角開始切起來，向右上角方向一塊一塊切去，現在小編就來說說關于牛排怎麼吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!牛排怎麼吃正确的手法是：左手持叉，右手持刀，從牛排左下角開始切起來，向... 2022-06-01
美食牛肉包子餡有什麼配料
牛肉包子餡有什麼配料?原材料：熟菜籽油40克、郫縣豆瓣醬35克、明筍50克、莴筍莖50克、生姜沫10克、生抽10克、食鹽0.5克、花椒面2克、白胡椒粉0.5克、雞精1克；，我來為大家講解一下關于牛肉包子餡有什麼配料?跟着小編一起來看一看吧!... 2022-06-20
美食腐竹煮多久
腐竹煮多久?腐竹一般用水煮10分鐘左右就可以了，今天小編就來聊一聊關于腐竹煮多久?接下來我們就一起去研究一下吧!腐竹煮多久腐竹一般用水煮10分鐘左右就可以了。市面上的腐竹大多都是幹腐竹，所以在煮之前要做好浸泡工作，等其泡軟之後再放到水中進行... 2022-06-12
美食什麼地方魚子醬最好吃
這種食物被全球的富豪喜愛，它就是魚子醬，還被稱為最貴的美食之一，每千克的售價就達到了上萬美元，而魚子醬也隻是魚的卵子，在曾經魚子醬其實并沒有那麼貴，就在十九世紀時期的美國這種産魚子醬的魚非常常見，在那時美國的酒吧甚至還會免費提供魚子醬。在歐... 2022-10-31
美食生活美食爆炒豬肚
生活美食爆炒豬肚?，下面我們就來說一說關于生活美食爆炒豬肚?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!生活美食爆炒豬肚先把豬肚正反用面粉加醋調的稀糊抓揉後沖洗幹淨，然後燒水加生姜、黃酒、鹽、八角和桂皮大火燒開後轉小火煮一個小時(煮到湯變成乳白色)... 2022-10-27
美食炒茄子做法
炒茄子做法?大蒜切末，小蔥切段，茄子洗淨切條，放入鹽1勺，白醋2克，澱粉1勺，拌勻腌制5分鐘，接下來我們就來聊聊關于炒茄子做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!炒茄子做法大蒜切末，小蔥切段，茄子洗淨切條，放入鹽1勺，白醋2克，澱粉1勺... 2022-07-03
美食牛肉炒多久能熟
牛肉炒多久能熟?牛肉一般炒一兩分鐘就能熟，若牛肉的體積較大的話，就可以适當延長這個時間我們平時在炒牛肉前可先用刀背将牛肉拍打松散，再逆着牛肉的紋理将它切好并用生粉腌制，這樣牛肉的口感就會很鮮嫩，今天小編就來說說關于牛肉炒多久能熟?下面更多詳... 2022-08-13
美食火雞面是拌的還是煮的
火雞面是拌的還是煮的?火雞面是拌火雞面是韓國的生産一種方便面，味道主要以甜和辣為主除了口感獨特，泡面本身就是廣大中國年輕人喜愛的一種速食，我來為大家科普一下關于火雞面是拌的還是煮的?以下内容希望對你有幫助!火雞面是拌的還是煮的火雞面是拌。火... 2022-06-19
美食清炒空心菜的家常做法
清炒空心菜的家常做法?食材：空心菜700克，蔥、蒜末各15克，精鹽5克，味精2克，芝麻油5克，花生油25克，現在小編就來說說關于清炒空心菜的家常做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!清炒空心菜的家常做法食材：空心菜700克，蔥、蒜... 2022-05-31
美食臻味坊五香鹵料包怎麼鹵牛肉
來源：東莞時間網-i東莞吃還是不吃，這是個問題。下班回家又累又餓，是省事叫外賣？還是動手做飯？糾結了一會還是叫了外賣；晚上十一點已經爬上床準備睡覺，突然有點兒餓，心理鬥争了一輪又一輪，最後還是泡了一碗方便面；下大決心、花大力氣運動了一小時，... 2022-11-14
美食怎麼腌蘿蔔好吃又脆
怎麼腌蘿蔔好吃又脆?首先挑選看上去稍微嫩一些的白蘿蔔不要挑太老的，嫩一點的白蘿蔔口感會更加的好一些将白蘿蔔清洗幹淨，可能有些人還會把白蘿蔔的皮給削掉，其實腌制白蘿蔔是沒有必要削皮的，不削皮口感反而更好，所以隻要清洗幹淨就可以了清洗幹淨以後直... 2022-06-25
美食金針菇冬瓜豆腐湯做法
湯最大的好處就是容易吸收，在廣東，有喝老湯的習慣，但是有些人怕嘌呤太高，喝了對身體不好，所以今天就給大家分享一款簡單又好吃又新鮮的減脂湯。冬瓜蝦仁豆腐湯主料：冬瓜、蝦、豆腐、蔥、料酒、白胡椒、鹽、食用油。做這道湯的關鍵是：新鮮，所以這裡的蝦... 2022-10-21
美食美味早餐的做法
美味早餐的做法?大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵，今天小編就來說說關于美味早餐的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!美味早餐的做法大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜... 2022-07-23
美食魚頭炖豆腐做法技巧
魚頭炖豆腐，家常的美味，魚肉嫩嫩的，豆腐香香的，這倆配一起還補鈣。這兩樣食材，若是一起制作成白湯，味道可能就會有點寡淡，最喜歡的還是紅湯啦，香辣爽口，味道非常好。豆腐是經濟實惠的食藥兼備的佳品，具有補鈣質、嫩肌膚、益容顔、降三高、補體虛等功... 2022-11-15
美食糙米飯用電飯鍋怎麼做
糙米飯用電飯鍋怎麼做?淘米的時候輕柔的攪動米粒，連續洗兩次，這樣才能避免洗去附在糙米表皮的營養物質，我來為大家科普一下關于糙米飯用電飯鍋怎麼做?以下内容希望對你有幫助!糙米飯用電飯鍋怎麼做淘米的時候輕柔的攪動米粒，連續洗兩次，這樣才能避免洗... 2022-06-06
美食怎麼做炒餅最好吃
怎麼做炒餅最好吃?主料：餅絲輔料：辣椒醬、生抽、鹽、蔥花、蒜蓉、香油，接下來我們就來聊聊關于怎麼做炒餅最好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!怎麼做炒餅最好吃主料：餅絲。輔料：辣椒醬、生抽、鹽、蔥花、蒜蓉、香油。炒鍋放油，油熱炒香蔥花... 2022-06-11
美食茴香炒雞蛋的做法大全
茴香炒雞蛋的做法大全?雞蛋四個，茴香适量，鹽适量，雞精适量茴香切碎備用，将雞蛋放入茴香裡，放入适量鹽和雞精攪拌，倒入油，油熱後把攪拌好的茴香雞蛋倒入鍋中，翻炒，加鹽和雞精，炒熟裝盤即可，我來為大家科普一下關于茴香炒雞蛋的做法大全?下面希望有... 2022-06-17
美食牛肉炖白蘿蔔
牛肉炖白蘿蔔?主料：300g牛肉、250g白蘿蔔配料：油、鹽、姜、料酒、醬油各适量，今天小編就來聊一聊關于牛肉炖白蘿蔔?接下來我們就一起去研究一下吧!牛肉炖白蘿蔔主料：300g牛肉、250g白蘿蔔。配料：油、鹽、姜、料酒、醬油各适量。砂鍋燒... 2022-06-11
美食白菜炒大各紮的做法
白菜炒大各紮的做法?原料：各紮兩張，大白菜四分之一顆取下段，豬油，韭菜十根，鮮豬肉，我來為大家科普一下關于白菜炒大各紮的做法?以下内容希望對你有幫助!白菜炒大各紮的做法原料：各紮兩張，大白菜四分之一顆取下段，豬油，韭菜十根，鮮豬肉。把各紮平... 2022-07-05
美食這個冬天有桑葚嗎
5月遇到桑葚别錯過，季節性強，多買點煮一煮囤冰箱，随吃随取5月初夏時節，又到了桑葚成熟的季節，這幾天早市賣桑葚的攤位特别多，10元每斤的價格也不算貴，時不時的便會買上一盒吃，不禁勾起兒時的回憶。在我們小時候，後山的山坡處就有好幾顆桑葚樹，在... 2022-11-14
美食金銀花怎麼吃好
金銀花怎麼吃好?銀菊飲取金銀花、白菊花各10克，開水沖泡或水煮後，加白糖或食鹽少許飲用有清熱解暑、止渴之功效，适合外感風熱所緻的頭痛患者服用，現在小編就來說說關于金銀花怎麼吃好?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!金銀花怎麼吃好銀菊飲... 2022-07-04
美食怎麼吃芒果簡便
怎麼吃芒果簡便?首先取一個芒果，洗幹淨表皮然後把芒果立起來，在中間稍微偏前的地方貼着芒果核切下去，今天小編就來說說關于怎麼吃芒果簡便?下面更多詳細答案一起來看看吧!怎麼吃芒果簡便首先取一個芒果，洗幹淨表皮。然後把芒果立起來，在中間稍微偏前的... 2022-07-08
美食鍋包肉用什麼澱粉好
鍋包肉用什麼澱粉好?做鍋包肉一般推薦用土豆澱澱粉,一般有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，今天小編就來聊一聊關于鍋包肉用什麼澱粉好?接下來我們就一起去研究一下吧!鍋包肉用什麼澱粉好做鍋包肉一般推薦用土豆澱澱粉,一般有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱... 2022-07-04
美食孜然牛肉家常做法簡單好吃
孜然牛肉家常做法簡單好吃?做法步驟1、準備好食材（鮮牛肉切片），下面我們就來說一說關于孜然牛肉家常做法簡單好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!孜然牛肉家常做法簡單好吃做法步驟1、準備好食材。（鮮牛肉切片）2、準備好混合好的孜然粉。（或... 2022-10-16
美食荷蘭豆炒雞蛋豆腐的做法
原料：荷蘭豆、小米椒、雞‬蛋、玉米油、花椒、蒜蓉、鹽、生抽。荷蘭豆擇洗淨。小米椒切斜絲。鍋裡水開，荷蘭豆焯斷生水撈出。雞‬蛋4個打散。鍋裡适量油燒熱。雞蛋液倒入。炒成大塊，鏟散，盛出。鍋留底油，蒜蓉，花椒放入炒香。荷蘭豆，小米椒倒入。翻炒幾... 2022-11-02

tft每日頭條

> 美食

> 螺絲肉炒雪菜

螺絲肉炒雪菜

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注