制作鹵水的方法和配方?香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅谷米150克、姜100克、蔥250克,我來為大家科普一下關于制作鹵水的方法和配方?以下内容希望對你有幫助!
香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅谷米150克、姜100克、蔥250克
調味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克
将香料稍微過水沖一下,裝入料包中。豬皮洗幹淨後,汆水三分鐘,并洗幹淨。
取一口深鍋,放入清水、豬皮,姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡,下入調料,放入香料包,開火煮滾。
轉小火,煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合,渾然一體,即為鹵汁。
鹵汁保存時要濾去渣子後,充分煮沸并晾涼,再用幹淨容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的,要定期複鹵,以保證鹵水的完好無損。
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