導語：中醫學認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效，土豆中還含有豐富的鉀元素，土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。下面有20種土豆絲的做法，總有一種學得會，很簡單的。

一、酸辣豉油土豆絲

用料：土豆300克，白醋适量，貴州風味豆豉适量，鹽适量，味精适量，蔥蒜适量，紅椒、青椒适量

酸辣豉油土豆絲的做法

1. 土豆洗淨去皮

2. 土豆切片

3. 切絲

4. 土豆絲在清水中泡5分鐘

5. 土豆絲瀝幹水分

6. 備白醋、貴州風味豆豉，蔥蒜切末，紅椒，青椒切絲

酸辣土豆絲的做法

1.土豆冼淨，去皮切絲，放入清水中浸泡

2.鍋中熱油，爆香姜片和幹紅辣椒段

3.倒入土豆絲不停地翻炒

4.斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可

三、涼拌土豆絲

用料：土豆2個，胡蘿蔔小半根，青椒小半個，史雲生原汁上湯4勺，香醋4勺，生抽2勺，香油1/2勺，糖1勺，鹽适量

做法：

1. 土豆去皮後切絲

2. 浸泡在涼水中，備用

3. 胡蘿蔔洗淨去皮後切絲

4. 青椒切絲，備用

5. 大鍋内燒開水，依次放入胡蘿蔔絲、土豆絲和青椒絲

6. 焯煮約半分鐘即可出鍋

7. 撈出後過涼

8. 瀝幹水分，備用

9. 小碗内加入高湯

10. 和各種調味料，調勻

11. 将調味汁倒入蔬菜絲中

12. 拌勻即可

涼拌土豆絲做法小貼士

1. 蔬菜絲盡可能切的細一些，這樣才能保證短時間内焯熟；

2. 幾種蔬菜絲進行焯煮的時候，依次放入鍋中即可，中間不必刻意進行時間間隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的時間一定不能長；

3. 調味汁可以按照自己的喜好去調制

4. 拌勻後放置半小時以上再食用，味道更好哦

四、醋溜土豆絲

醋溜土豆絲的做法

1.土豆削皮後切薄片

2.土豆片切成絲

3.放進盆裡，用清水泡，中間換水2次，洗掉土豆中的澱粉，這樣洗掉澱粉的土豆絲，炒好以後口感特别爽脆

4.撈出土豆絲，不用特意瀝幹水分，帶點水分一起炒就行啦，青紅尖椒切絲

5.熱油鍋，倒入土豆絲，翻炒約1分鐘，如果感覺太幹，可以适當灑點水

6.加入1小勺鹽翻炒均勻，再加入1/2小勺白糖，翻炒均勻

7.加入青紅椒絲

8.淋入1大勺米醋，翻炒均勻即可出鍋裝碟

五、溫拌麻辣土豆絲

主料：土豆絲300克、豬肉100克

輔料：橄榄油适量、鹽适量、醋适量、蒜頭适量、香芹适量、辣椒适量、花椒面适量、辣椒面适量

溫拌麻辣土豆絲的做法

1. 蒜去皮，切成小粒

2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，鹽，還有橄榄油

用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄榄油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤，會使菜肴的特點發揮到極至。

橄榄油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄榄油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油，所以即使是糖尿病人也可以食用這道菜。

3. 土豆去皮切絲，洗去澱粉。鍋中放入水和鹽，煮開後，放入土豆絲

4. 放入幾棵香芹

5. 土豆絲斷生後，撈出，過一下涼水

6. 油熱後，放入橄榄油

與草本植物油不同，橄榄油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，産生易緻癌物質。而橄榄油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值。

而且橄榄油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

所有大人孩子常吃橄榄油都有好處。

7. 油溫達到200度左右時，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。

8. 豬肉先用橄榄油，鹽，澱粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌過，可增添食物的細緻感，豐富口感。這樣肉質會嫩滑還有橄榄油特有的香味

9.放入豬肉片翻炒，豬肉變色後，關掉火

10. 放入土豆絲，倒入調好的醬汁

11. 放入香芹和辣椒，拌勻即可

小貼士

1.土豆絲在焯水時，斷生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的時候會斷。

2.肉炒好後，就熄火，加入土豆絲拌勻即可，不需要再炒了。

六、紅燒洋蔥土豆絲

用料 ：土豆 洋蔥 生抽 老抽 糖

做法 ：

1. 土豆，洋蔥切絲，備用

2. 放黃油（沒有的話就植物油）炒洋蔥，中小火，炒到微黃。呈起。

3. 加植物油炒土豆絲，也炒到到7分熟，下洋蔥，一起炒幾下。

4. 加一些熱水（有高湯的話，一起放了），下醬油和糖

5. 蓋鍋蓋3-5分鐘中火煨

6. 起鍋，可以撒上點芹菜葉或芝麻

小貼士：

用黃油炒洋蔥比較香，沒有的話就用植物油！

炒土豆，自己喜歡香油，植物油混合一起炒，用橄榄油炒也好吃。

喜歡顔色淡的就加生抽就可以，糖不需要加多一些就可以。

七、黃瓜炒土豆絲

主料：土豆2個 黃瓜1/2根

調料：食鹽1茶匙 蔥5克 蒜4瓣 花椒10粒 白醋2湯匙 植物油2湯匙 紅尖椒1個

黃瓜炒土豆絲的做法

1.将土豆去皮洗幹淨，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲

2.将土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入白醋浸泡10分鐘以上，最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多餘的水分

3.将黃瓜帶籽的瓤去掉，隻用黃瓜脆的部分，切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲，蔥蒜切成末

4.将鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒

5.倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是幹辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲

6.土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以)，倒入黃瓜、蒜末，再放入鹽(如果沒用醋泡，還要放适量的白醋)，快速炒勻關火即可

八、紅油土豆絲

主料:土豆1個

輔料:油适量 鹽适量 陳醋适量 雞精适量 紅油豆瓣醬适量 花椒适量 小蔥适量

步驟

1.土豆去皮，切片再切絲，清水多清洗幾次，洗去多餘的水澱粉

2.小蔥切碎

3.熱油爆香花椒，花椒撈出棄去

4.下入土豆絲翻炒

5.加入适量紅油豆瓣醬

6.加鹽，加雞精調味

7.倒入少許陳醋，翻炒均勻

8.撒入小蔥出鍋

九、柿子椒炒土豆絲

主料:土豆250g

輔料:油适量 鹽适量 蔥适量 柿子椒适量 生抽适量 姜适量

步驟

1.首先将土豆洗幹淨去皮擦成絲泡在冷水裡去除多餘的澱粉

2.蔥姜切碎，柿子椒切絲備用。

3.炒鍋燒熱以後加入玉米油，然後下蔥姜碎爆鍋。

4.加入控幹水分的土豆皮煸炒

5.加入适量鹽翻勻

6.加入生抽翻炒幾下

7.下入柿子椒絲翻勻

8.最後加入适量陳醋翻勻即可出鍋。

十、檸汁酸辣土豆絲

主料:土豆250克

輔料:檸檬1個 幹辣椒3個 植物油适量 鹽1/2茶匙

檸汁酸辣土豆絲的做法

1.土豆去皮切絲，用水沖淋，去除多餘的澱粉，然後瀝幹備用，幹紅辣椒洗淨，切小段備用

2.鍋熱後，往鍋中倒入适量油，待油熱，将幹辣椒入鍋迅速煸炒幾下，随即倒入土豆絲翻炒，加少許熱開水，繼續翻炒至土豆絲熟，加适量鹽，拌勻，關火。 取1/3隻檸檬，直接将檸汁擠到土豆上，拌勻，出鍋裝盤

十一、香麻土豆絲

主料：土豆2個 尖椒1個 紫甘藍1片 胡蘿蔔1根

調料：食鹽适量 醋适量 味精少許 花椒适量 幹辣椒适量 生抽少許 香油少許 白糖少許

香麻土豆絲的做法

1.将土豆洗淨去皮，再用清水沖洗幹淨

2.土豆切成細絲，不要誇我切的絲啊，那是用擦菜的工具擦的

3.将切好的土豆絲放到淡鹽水裡浸泡一下，洗去多餘的澱粉

4.尖椒、紫甘藍、胡蘿蔔切絲

5.鍋裡放水燒開，水開後下入土豆絲焯熟，撈出來放到冷水裡過涼

椒、紫甘藍、胡蘿蔔絲焯熟

7.鍋裡放油燒熱，關火後放入花椒、辣椒炸出香味

8.土豆絲上放生抽、糖、醋、适量鹽，将炸好的辣椒油倒在土豆絲上，再滴上幾滴香油拌勻即可

十二、金鈎嗆拌土豆絲

主料:土豆2個

輔料:胡蘿蔔15克 尖椒15克 蝦米10個

調料:花生油1大勺 食鹽1小勺 八角1個 花椒1小把 米醋1大勺 香油1小勺 白醋1小勺 辣椒油1小勺

金鈎嗆拌土豆絲的做法

1.土豆、胡蘿蔔和尖椒洗淨，土豆和胡蘿蔔去皮

2.土豆先切成薄片

3.再改刀成絲

4.放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中換水幾次，直到浸泡土豆的水不再渾濁

5.海米清洗一下，放溫水中浸泡，泡去海米的鹹味，尖椒和胡蘿蔔切絲

6.鍋中燒水，水開後将泡好的土豆絲放入水中，煮到土豆半透明狀态，撈出一根嘗嘗已經熟透，即可關火

7.準備涼水，将土豆絲放入拔涼

8.撈出瀝幹水分，起鍋燒一大勺花生油

9.準備一個碗，碗裡放入花椒和八角，油熱至冒煙後，将油倒入碗中，将花椒炸出香味，即成花椒油

10.土豆絲、尖椒絲、胡蘿蔔絲和泡好的海米，加入鹽1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌勻即可

十三、黑胡椒土豆絲

用料：土豆适量，青椒适量，紅椒适量，蒜頭适量，醬油适量，黑胡椒适量，鹽（可不加）适量

黑胡椒土豆絲的做法

1. 主料準備好

2. 青紅椒切成細細的絲

3. 土豆洗淨去皮切絲，用冷水沖洗掉表面的澱粉，控幹備用

4. 鍋裡放适量油，燒熱後爆香蒜蓉

5. 随後放土豆絲拌炒

6. 放青紅椒絲一起拌炒

7. 淋入一些醬油，拌炒出香味

8. 出鍋前現磨一些黑胡椒粉即可

十四、雙椒土豆絲

【主料】：土豆 青椒 紅椒 胡蘿蔔

【調料】：蒜頭 醬油 鹽

做法：

1.青椒、紅椒、胡蘿蔔、土豆洗淨備用。

2.土豆切絲，用水沖洗掉表面的澱粉，瀝幹水分

3.蒜頭切沫

4.鍋裡放适量油，燒至6、7層熟後放蒜頭爆香

5.随後放入土豆絲翻炒一陣

6.再放入青紅椒絲和胡蘿蔔絲，大火快速翻炒

7.沿鍋淋入醬油，爆出香味

8.翻炒一下，關火，放适量鹽就可以了

十五、豇豆土豆絲

用料:

蔥姜蒜末 适量 五香粉 适量

醬油 适量 豇豆

土豆 紅辣椒 幾個

鹽 适量 味精 适量

做法 :

1. 土豆切絲 豇豆切段

2. 蔥姜蒜切末後放入熱油鍋爆香 加入幾個紅辣椒

3. 放入五香粉 倒入醬油 翻炒

4. 放入土豆絲 加一點點水 翻炒幾下

5. 加入豇豆一起翻炒

6. 撒入适量鹽和味精翻炒均勻後出鍋~

小貼士:

蒜可以多切一些炒~炒豇豆時多放蒜好吃~~

十六、蒜泥香椿土豆絲

材料：

中型土豆2個 香椿100克 大蒜半頭 花椒粉适量 米醋适量 鹽适量 熟油适量 也可以放辣椒油但是最好不放香油以免蓋住香椿的味道

做法：

1、将土豆切成細絲，或者用刨絲器泡成細絲

2、鍋放清水燒開放入土豆絲，土豆絲稍微變透明即可撈出，放涼水中過涼撈出擠去多餘水分

3、将香椿洗幹淨也放入沸水中汆一下撈出在涼水中過涼擠去多餘水分切成細末

4、将香椿細末放入碗中，再放入蒜泥（一定要用蒜泥，不要用刀切過的蒜末，蒜的味道出不來），花椒粉，米醋，鹽油拌勻

5、倒入土豆絲中拌均勻即可

十七、脆香土豆絲

材料：土豆一個，辣椒2個，白芝麻（熟），鹽，生抽，蘑菇精，香油；

做法：

1、 用清水泡：土豆洗淨去皮，切成細絲，用清水泡上，并換幾次水“漂”去土豆中的澱粉，注意，不要泡久了，以免影響脆感；

2、 用沸水焯：将泡過的土豆絲放入沸水中，至熟即可撈出瀝水，大約一分多鐘就行，不要長時間用沸水焯，否則也會影響脆感；

3、 調香味：把焯過的土豆絲放入事先準備好的涼開水中，然後撈出放入調理盆中，撒上白芝麻，加上切好的紅椒圈、适量的鹽、蘑菇精、生抽，滴上香油，攪拌均勻，就幾分鐘，這又香又脆的土豆絲就做好了。

十八、辣白菜炒土豆絲

主料:辣白菜200克 土豆2個

輔料:豬肉100克 澱粉1小勺

調料:食鹽适量 料酒1大勺 生抽1小勺 白糖1小勺 植物油适量 辣椒醬1大勺 小蔥2小根

辣白菜炒土豆絲的做法

1.豬肉切絲加料酒、生抽、幹澱粉拌勻，腌制片刻備用

2.土豆去皮切成細絲，放入水中洗去多餘的澱粉，這樣炒起來口感才會脆 ，韓式辣白菜切成細條，香蔥切成蔥花備用

3.鍋燒熱放油，中火加熱鍋中的油至4成熱，放入豬肉絲滑散，待肉變色立刻盛出待用

4.鍋内留底油放入一半蔥花爆香，加入辣白菜翻炒出香味

5.放入土豆絲翻炒，下入韓式辣椒醬和糖、鹽調味料拌炒入味，（這時候再把韓式辣白菜的泡菜湯汁也倒一點進去會更加有味）

6.最後下入炒好的肉絲，略微翻炒，撒上剩餘的蔥花即可起鍋

十九、椒鹽土豆絲

主料:土豆1個

輔料:玉米澱粉30克

調料:椒鹽5克 植物油250毫升

椒鹽土豆絲的做法

1.土豆洗淨去皮

2.用擦絲器擦成細絲，如果你的刀工足夠好，就直接切細絲，切得越細越好

3.将土豆絲放清水中，換一遍水，洗去土豆絲表面的澱粉

4.一定要完全的控淨水，然後放少許椒鹽先拌一下

5.放适量玉米澱粉，用筷子拌勻土豆絲，讓每根土豆絲表面都粘勻澱粉

6.鍋内放适量植物油，油溫六成熱的時候，放少許土豆絲

7.放入土豆絲以後，用筷子快速的劃散(土豆絲劃散以後，不能用筷子不停的攪拌，否則土豆絲會重新粘連在一起)

8.慢火炸制土豆絲成淺金黃色，撈出控油

9.炸好的土豆絲再撒少許椒鹽即可

二十、牛肉炒韭菜土豆絲

用料 ：

土豆 1個 韭菜 2量

辣椒 1個 牛肉 适量

蔥 1根 大蒜 2-3瓣

醋 适量 鹽 适量

做法 ：

1. 将土豆洗淨，然後去皮切絲，用水沖洗去除澱粉。

2. 将蔥、韭菜、大蒜、辣椒摘好，洗淨，然後切段備用。

3. 牛肉切絲，事前炒熟。

4. 鍋中放入油，放入蔥、大蒜炒出香味，放入切好的土豆絲，不斷的翻炒，然後放入少量的鹽。

5. 關小火，悶三到五分鐘，然後放入适量的醋。

6. 放入韭菜和辣椒，加入适量的鹽，即可出鍋。

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