這篇文章,我會幫你把周黑鴨的核心味道,分析得明明白白的。
花1分鐘把文章看完,做出周黑鴨的味道,其實很簡單。
周黑鴨是甜辣鴨貨的代表,它也是很多鹵菜人模仿的對象。周黑鴨的味道,按照其重要性排序,依次是:麻味,甜味,鮮味,辣味,鹽味和醬香味。咱們一個一個講。
很多人以為周黑鴨最重要的味道是甜味,其實不然,它最重要的味道,其實是麻味。你待會兒去買點周黑鴨的甜辣鴨脖,你先聞一下,它是一股很濃郁的,以麻椒香為主的複合香氣。然後嘗一嘗,你會感受到很舒服的麻味。而這個麻味,就是畫龍點睛之筆,它讓其他所有的味道都融合得恰到好處。
再告訴你一個秘密,周黑鴨的麻味,光靠鹵水是鹵不出來的。一定要等黑鴨出鍋之後,
額外給它拌上麻椒精,這樣才能達到最佳的麻味。這才是周黑鴨絕不外傳的核心機密。
咱們再說深入一點,周黑鴨的麻味,主要是通過兩個步驟來實現。
第一步:咱們會在甜辣鹵水中,加入紅花椒和青麻椒,來賦予甜辣鴨貨最基礎的麻味。青紅花椒的搭配,可以讓鹵貨的麻味更好。
第二步:甜辣鴨貨出鍋之後,咱們加入适量的麻椒精,給它均勻的拌在鴨貨裡面,從而讓鴨貨的麻味,達到最佳的口感。這一步才是最核心的。
篇幅有限,下篇文章,接着分析周黑鴨第二重要的味道:甜味。
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