每次做烤雞之前，都要按照以前常做的菜譜，一步一步地去做，但有時候還是會做失敗。

總結一下失敗的原因，無外乎以下五個方面的原因：

烤雞

烤盆

烤盆太小，雞肉在烤的過程中，無法散發出水分，會導緻烤出來的雞肉，表皮有較多的水，特别是朝下的部位，呈白色水煮狀，影響口感。

掉皮的烤雞

此外，烤盆太小，雞皮容易被蓋子沾掉而影響美觀。

不熟的烤雞

每家的烤箱情況不一樣，需要事先了解一下最佳的烤制溫度。一般家用烤箱在175度，比較溫和，隻要時間設定好了，烤出來的食物，不容易烤糊，也不容易夾生。

時間過短

通常，計算一下每454克（1磅）的雞肉20分鐘的烹饪時間，如果在190ºC的溫度下需要增加10到20分鐘。比如，一隻2270（5磅）克的雞肉需要在烤箱中烘烤至少1小時50分鐘。

因此，需要知道所購買的雞的重量，從而計算出烤的時間。太長會導緻雞肉變得幹而無汁，表面會糊。太短，外熟内生，又要再加工。

烤盆底部墊菜

烤盤或烤盆底部最好放一個支架或一些可以吸收烤汁的蔬菜，這樣避免烤出來的雞肉底部太多的水分而影響品質。

一般情況下需要在最後的15到20分鐘，刷上一層蜂蜜水。這樣可以讓雞肉的表皮的顔色變得深紅。

@美尚品味生活分享一種香草烤雞的方法，隻需四步，一定能做出肉汁多，香草濃郁的烤雞。

整隻雞

1整隻雞（3磅），去掉内髒，清洗幹淨。

腌制料：鹽、黑胡椒

塗料：50克黃油、1湯勺迷叠香、1湯勺百裡香、2湯勺紅椒粉、2湯勺歐芹碎

雞膛内的填充料：半個洋蔥、一個黃檸檬、一個青檸檬、大蒜八瓣、胡蘿蔔一小根，切成小段

塗抹料

綁住雞腿

先在雞肉的裡面和外面用鹽和胡椒調味。雞肉内部放入半個洋蔥、檸檬、大蒜瓣、胡蘿蔔段等。然後用棉繩子将雞腿綁起來。

熬制塗抹料

将黃油、迷叠香、百裡香、紅椒粉、歐芹碎放入小鍋中加熱，融化。

熬好的塗抹料

攪拌均勻成黃油香草塗料，備用。

将雞肉表面塗抹香草黃油

将雞肉放在盆中，然後用黃油香草塗料，均勻塗抹在雞肉表面。

塗抹均勻

要趁黃油沒有凝固前塗抹，這樣才好塗，而且均勻。

放入烤盤

将烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。在烤箱中烘烤1小時，使其内部最低溫度為180華氏度（82攝氏度）。

準備好開始烤

将烤盆上蓋上錫紙，錫紙上用叉子紮一些洞，為了排氣，否者烤盆内會積水過多。

蓋上戳了洞的錫紙

揭開錫紙，刷上蜂蜜水，不用蓋錫紙，再烤15到20分鐘。這一步非常關鍵，決定了烤好的雞肉表皮的顔色是否深而呈紅色。

待烤雞的表面都變深紅色，關掉烤箱電源，再蓋上錫紙，讓烤雞在烤箱内靜置約30分鐘後再上菜。這一步是為了避免雞肉内部夾生。

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