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烏江魚最正宗做法

美食更新时间:2024-08-10 02:34:59

烏江魚最正宗做法?鮰魚是長江中珍貴的魚類，僅産于武漢鎮江這段長江水域中遍體無鱗，呈粉紅色，而腹部為白色，烹而食之，有河豚之美味，卻無其毒性蘇東坡稱它為水中之精靈此菜以鮰魚為原料，經烹調後，色呈乳白，膠質粘口，肉質細嫩，極其鮮美，今天小編就來說說關于烏江魚最正宗做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

烏江魚最正宗做法

鮰魚是長江中珍貴的魚類，僅産于武漢鎮江這段長江水域中遍體無鱗，呈粉紅色，而腹部為白色，烹而食之，有河豚之美味，卻無其毒性。蘇東坡稱它為水中之精靈。此菜以鮰魚為原料，經烹調後，色呈乳白，膠質粘口，肉質細嫩，極其鮮美。

原料：

鮰魚一條(約重 1500克）、料酒 50 克、綿白糖 2.5克、春筍 100 克、姜片 5 克、精鹽 7.5 克、蔥段 10 克、白油 150 克

制作方法：

1.将鮰剖去内髒，洗淨，放砧闆上，齊胸鳍斬下魚頭，在肛門處切下魚尾，然後将魚中段沿脊背片成兩片，每片橫切成大小一緻的四塊，魚尾橫切成四塊，魚頭一劈兩開，每片再斬成兩塊，同放入沸水鍋中略燙一下，再用清水漂洗幹淨。春筍切成菱形塊。

2.炒鍋置旺火燒熱，入白油，燒至五成熱，放入姜片、蔥段，炸香時撈出，放入魚塊，加料酒、精鹽、綿白糖、筍塊、清水浸沒魚塊，蓋上鍋蓋，燒沸後，移小火上焖約二分鐘後，再移至旺火燒至湯汁稠濃，起鍋裝入盤中即成。

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