牛百葉簡介
牛肚即牛胃。别名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，适宜于病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
如何選購牛百葉？
選購牛百葉(牛肚)時，特别白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、過氧化氫，穩固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒堿泡制的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導緻胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的牛肚，将會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可緻癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應有的白色，且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的牛肚，會失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
食材
主料
叉燒 (适量)
牛肚 (适量)
牛肉 (适量)
牛百葉 (适量)
皮肚 (适量)
香菇 (适量)
芹菜 (适量)
腐竹 (适量)
金針菇 (适量)
魔芋結 (适量)
輔料
小蔥 (适量)
香菜 (适量)
生姜 (适量)
1、蔥姜香菜切末，香菇，牛百葉切絲，皮肚，芹菜，泡發的腐竹切段。
2、切好的香菇，皮肚，牛百葉，腐竹，汆水。（牛百葉汆水後立即撈出，否則炒制時容易老）
3、鍋中倒入稍多些的底油，放入蔥姜，一部分香菜末煸香。
4、加入四分之一的麻辣火鍋底料，适量老幹媽豆瓣醬煸香，淋上少量料酒去腥。
5、放入腐竹翻炒。
6、再放入芹菜，豬皮翻炒。
7、倒入金針菇，魔芋結。
8、全部素菜翻炒均勻後，倒入熟牛肉，牛肚及叉燒。
9、最後放入牛百葉翻炒。
10、加入适量的白糖，鹽調味後即可出鍋。
11、裝盤，撒上香菜葉點綴。
牛百葉做法的注意事項
1、叉燒，牛肚及牛肉為了節省時間我買的熟食，大家也可用新鮮的制作。
2、牛肚汆水後，2、3秒中應立即撈出，否則容易老。
3、由于大多數火鍋底料用羊油熬制，容易有膻味，應放入料酒去腥。
4、香鍋中的食材可根據大家喜好自由放置。
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