夏天比較炎熱，可能很多人認為，這段時間應該多吃青菜少吃肉，畢竟肉吃多了沒有那麼容易消化，反而會使腸胃不适。其實偶爾吃一頓，不僅解饞還能補充營養，大人孩子都很适合，别錯過。
其中雞肉，就是很不錯的一種肉類，高蛋白低脂肪，補充蛋白質等各種營養物質的同時，還不容易出現長胖的情況。
我現在幾乎一周就要買一隻雞，拿回家炖一炖，鮮嫩入味，香噴噴的，别提多下飯了，吃起來真的過瘾！
炖雞肉，聽上去容易做起來難，要想炖出來軟爛脫骨的話，直接下鍋是完全不對的。也有人先焯水，然而我告訴大家，也并不正确。在此之前，老廚師教你做好這一步，鮮香又入味，雞肉特别嫩，一點也不柴。
配方：土豆、胡蘿蔔、雞肉、蔥姜、八角、香葉、鹽、雞精、蚝油、生抽、老抽、料酒、食用油
1、剁成塊的雞肉，不要直接拿來炖，也不要着急下鍋焯水，在此之前重要1步必須要做，也就是浸泡。
2、拿回家的雞肉，什麼步驟都不用做，直接将其倒在盆子裡，往裡面添上沒過雞肉的水，開始浸泡就可以了，要想吃起來嫩，至少要泡1個小時。泡好的雞肉，再來炖的話，都不需要炖多長時間，就非常爛糊了。而且這樣泡一下，血水也沒有了，腥味減輕了。
3、泡好之後冷水下鍋，加上料酒和姜片焯燙一下，焯水後撈出來，用溫水把浮沫沖洗幹淨，控幹水分備用。把鍋子燒熱之後，倒入食用油，接着将蔥姜、八角炒香，再把雞肉倒進去，淋入料酒開始翻炒。
4、炒到雞肉變色，肉質發白之後，再來适量的生抽、蚝油、老抽，将其翻炒均勻以後，往裡面添上開水，大火燒開之後，轉小火炖煮30分鐘。趁着炖雞肉的時候，我們把土豆、胡蘿蔔洗淨、切塊備用。
5、等雞肉炖好之後，把土豆、胡蘿蔔放進去，接着再炖15——20分鐘，直至土豆和胡蘿蔔軟爛為止。最後5分鐘的時候，加入适量的鹽、雞精來調味，然後再用大火收汁，即可出鍋。
小竅門：
炖雞肉時，直接焯水是錯的，更不能直接下鍋炖，在此之前要多做1步，這一是什麼呢，也就是浸泡。用清水泡1個小時，再來下鍋炖，就非常爛了，腥味也減輕了不少。
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