#頭号周刊#立夏是二十四節氣中的第七個節氣，也是春天的結束和夏天的開始，立夏跟立春、立秋和立冬一樣，都是預示季節更替的重要時間節點。

立夏到來以後，氣溫會逐漸升高，雨水也會增多，天氣會變得越來越溫潤潮濕，萬物也到了一年之中長勢最旺的時候，因此民間素有“要想人不老，夏天長一長”的說法。

“千補萬補，不如立夏一補”，立夏是嘗新和進補的絕佳時節，這個季節多補充點蛋白質含量高和營養豐富的食材，可以幫助人們積蓄能量來應對即将到來的酷暑天氣，所以民間都比較重視立夏時節的飲食，其中立夏吃蛋的習俗可謂由來已久，因為雞蛋營養豐富還容易吸收。

“立夏吃蛋不疰夏”和“立夏吃蛋，石頭踩爛”這些民間俗語，都是告訴大家立夏吃蛋的好處。“立夏吃蛋不疰夏”意思是立夏吃雞蛋不會發生“苦夏”的情況；“立夏吃蛋，石頭踩爛”，說的是立夏吃蛋可以保持身體強壯。今天就來給大家介紹5種雞蛋的好吃做法，幫助家人補足營養，安穩度過夏天。

所需食材：雞蛋、裡脊肉、泡發的木耳、蔥姜末、鹽、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、蚝油、水澱粉

1.木耳摘洗幹淨後入沸水鍋中焯燙一下撈出，裡脊肉切成薄一些的片，雞蛋打散加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻。

2.鍋中入油下入雞蛋液炒至定型，用手勺把雞蛋敲打成核桃塊大小後盛出。

3.不刷鍋重新入油，下入裡脊肉煸炒至變色，下入蔥姜末爆香，烹入一品鮮醬油把肉炒上色，下入木耳和雞蛋翻炒均勻，加入鹽和蚝油調味，淋水澱粉勾薄芡後即可出鍋。

所需食材：小野蒜（或小蔥）、大蛤肉、雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉

1.新鮮的大蛤肉加鹽搓洗去粘液，然後用刀切成小塊。

2.鍋中燒水，水開後把大蛤肉入鍋焯燙至大蛤肉蜷縮後撈出過涼。

3.雞蛋打散，加入切碎的野蒜末和焯燙好的大蛤肉，加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻。

4.鍋中入油，油熱以後下入雞蛋液用小火煎至兩面金黃，定型以後翻炒均勻即可出鍋。

所需食材：黃瓜、蚬子肉（花甲）、雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、一品鮮醬油、蔥姜末、蚝油

1.黃瓜去除根蒂清洗幹淨，蚬子肉用清水漂洗去表面的粘液，控幹水分後加入胡椒粉和鹽腌制備用。

2.黃瓜用擦子擦成細絲，加入鹽殺去水分，然後攥幹水分備用。

3.雞蛋打散加入料酒、胡椒粉和鹽攪拌均勻，入油鍋中炒至定型後盛出，把黃瓜絲、雞蛋和蚬子肉拌在一起。

4.餡料中加入一品鮮醬油和蚝油攪拌均勻，淋入㸆好的花椒油拌勻，包成餃子入鍋煮熟即可享用。

所需食材：文蛤、雞蛋、小蔥、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、鹽、姜片

1.文蛤刷洗幹淨，直接入鍋，加入姜片和料酒後開火煮至文蛤開口。

2.把煮好的文蛤撈出，煮文蛤的湯汁澄清備用。

3.雞蛋打散後加入鹽、料酒和胡椒粉，倒入澄清後的煮文蛤原湯（雞蛋和文蛤湯的比例以1：2為好）攪拌均勻，上面擺上煮好的文蛤，蒙上保鮮膜入蒸鍋，在保鮮膜上用牙簽紮幾個眼，蒸鍋上汽後蒸10分鐘關火取出，淋上蒸魚撒上蔥花即可享用。

所需食材：菜心、鹹蛋、蚝油、鹽、料酒、蒜末

1.菜心掐去老根摘洗幹淨，撈出控幹水分備用。

2.鍋中燒水，水中加入鹽和幾滴食用油，水開後下入菜心焯燙至顔色翠綠後撈出過涼。

3.過涼後的菜心攥幹水分，鹹蛋把蛋黃和蛋清分離，蛋清用手掰成小塊。

4.鍋中入油下入蛋黃炒至起沫，入蒜末炒出香味，烹入料酒。

5.菜心入鍋跟蛋黃一起翻炒均勻，加入鹽和蚝油調味。

6.把掰碎的蛋清入鍋，翻炒入味後起鍋裝盤即可。

立夏時節随着氣溫的升高，人的消耗也開始變大，蛋類的營養價值極高，而且價錢便宜又容易吸收，大家不妨經常做給家人吃，助力家人成長，平安順利的度過夏天。

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