鹵汁原料：
幹辣椒300克， 花椒50克，郫縣豆瓣150克，豆豉20克，精鹽10克，料酒50克，白酒20克，醪糟汁40克，豆腐乳汁40克，冰糖20克，姜片30克，蔥段40克，大标50克，雞精3克，味精3克，胡椒粉3克，八角十克，桂皮8克，小茴香5克，甘草5克，甘菘5克，砂仁5克，豆蔻5克，丁香5克，草果8克，豬化油400克、熟菜油400克，鮮湯1500克。
食用原料：
肥腸1500克，魚頭500克，豬血旺300克，兒腸、水發香菇各250克，豬黃喉、鳝魚片各200克，豬腰、酥肉、芹菜、蒜苗、鮮蘑菇、土豆、青筍、水發豆皮、水發木耳、白菜、水發紅苕粉條各150克，香菜100克。
制作方法（鹵汁炒料） ：
1.先将2/3的幹辣椒用沸水煮軟後，剁細，放入炒鍋中加入熟菜油，用中小火炒至出香味，油呈紅色時，取出油待用。餘下的幹辣椒切成2cm長的節，郫縣豆瓣剁細，豆豉用刀背捶成茸。
2.炒鍋放置火上，放豬化油燒至四成熟時，放入幹辣椒節、花椒炸出糊辣香味時，迅速放入郫縣豆瓣炒勻，再放入豆豉茸、姜片、大蒜、蔥段和各種香料，用小火慢慢炒至油變紅，香味四溢時，摻入鮮湯燒沸，撇去浮沫，放入精鹽、料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、胡椒粉用小火熬出香味後，放入雞精、味精，即成肥腸火鍋鹵汁。
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