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紅薯醋家庭制作方法

生活 更新时间:2025-02-06 02:49:46

紅薯醋家庭制作方法?醋曲:七八月份用玉米和z小麥4:1的比例參均勻打成糁子用水拌勻,含水量以緊握成團而剛滴水為度,用麻葉包好3-5斤一團挂在屋檐不要動它,1月時間自然成曲,我來為大家講解一下關于紅薯醋家庭制作方法?跟着小編一起來看一看吧!

紅薯醋家庭制作方法(紅薯醋的簡單做法)1

紅薯醋家庭制作方法

醋曲:七八月份用玉米和z小麥4:1的比例參均勻打成糁子用水拌勻,含水量以緊握成團而剛滴水為度,用麻葉包好3-5斤一團挂在屋檐不要動它,1月時間自然成曲。

備料:紅薯洗淨蒸熟涼到30度左右,以5:1的比例摻入醋曲攪拌如粥樣放缸内自然發酵.

前發酵:每天早晚攪拌兩次,每次5-10分鐘,6-8天後上層變稀呈金黃色有酒香即為前發酵結束。

後發酵:前發酵結束後就可拌入稻糠麸皮進入後發酵期。以後每天觀察溫度超過42度就把醋醅翻拌一次,大約十八天時間醋醅溫度不再上升,即為發酵結束,紅薯醋可以說是成熟了。

淋醋:在缸的底部琢一個洞然後在裡面做個假底放上一層粗布,然後把成熟醋醅放到缸内,以紅薯兩倍的水一起加入每2小時攪拌一次攪拌5次就可淋醋。

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