牛腩炖胡蘿蔔湯家常做法?距離上次親自下廚已過去幾年時間，自從外派後經常在外面吃飯，周邊的餐飲幾乎被吃遍了最近把廚房用具備齊後，以後又可以下廚做飯了今天辦公室廚房第一次開火做飯，冬天給同事們做暖暖的一頓飯，讓大家吃的惬意，舒服，幹淨，下面我們就來說一說關于牛腩炖胡蘿蔔湯家常做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

牛腩炖胡蘿蔔湯家常做法

距離上次親自下廚已過去幾年時間，自從外派後經常在外面吃飯，周邊的餐飲幾乎被吃遍了。最近把廚房用具備齊後，以後又可以下廚做飯了。今天辦公室廚房第一次開火做飯，冬天給同事們做暖暖的一頓飯，讓大家吃的惬意，舒服，幹淨。

By 暖男食神

用料

牛腱子肉 1000g

胡蘿蔔 一個

生姜 适量

蒜頭 适量

八角 2個

桂皮 1小段

香葉 2片

食用油 适量

鹽 适量

料酒 适量

老抽 适量

生抽 适量

白糖 少許

做法步驟

1、挑選上等牛腱子肉，冷水解凍，用冷水泡幾遍讓血水浸出後開始切肉，剔掉筋膜，肉切2厘米方塊，保證肉品口感，同時也能讓牛肉在鍋裡炖煮的時候更加容易熟透。 關鍵提醒: 如果牛筋不容易切斷，等從高壓鍋裡煮熟後再切。

2、冷水下鍋，撇出血沫。 關鍵步驟:記住一定要冷水下鍋，開水下鍋會造成肉和骨頭内血水瞬間凝固，血水出不來。

3、多撇幾遍，直到湯色清澈見底沒有血沫出現。然後撈出牛肉，倒掉鍋裡的水。

4、蔥姜蒜提前備好，蔥切斷，姜切片，蒜要整個蒜瓣。

5、準備姜片，蔥段，煮肉料包，和牛肉一起放入高壓鍋。鍋裡加熱水，上蓋煮。 關鍵步驟: 1，鍋裡一定要加熱水炖煮，否則剛撇完血水的牛肉溫度高，遇冷水後會造成肉質緊縮影響口感。 2，煮肉調料包找紗布包好放入鍋内，以免撈肉時滿鍋都是調料。 3，清水炖肉，不能放鹽，否則肉的口感會老，吃起來嚼不爛。

6、胡蘿蔔在炖肉時，提前清洗，切三角塊備用。

7、煮熟後的牛肉，湯色金黃，如果有牛骨或者牛油放鍋裡一起炖煮效果更好。 牛肉湯留着，不要放鹽，留作老湯用，下面條的最佳選擇。

8、2斤多的牛肉，煮出來就這麼多。一斤肉煮熟後基本在6-7兩，4個人吃夠了。 控水，讓肉淋幹水分，下步準備紅燒。

9、熱鍋冷油，炒糖色，低溫慢炒。待糖色變焦糖色後，下鍋煮好的牛肉，翻炒。然後再放入料酒（去腥），生抽（提鮮），老抽（上色），繼續翻炒。

10、然後鍋内放入蒜瓣，姜絲，蔥絲爆炒出香味。 牛肉高壓鍋已炖熟，下鍋紅燒目的是上色，不需要炒的時間太長，隻要上色就好。 再放入胡蘿蔔翻炒一會，鍋内加熱水炖煮，水量沒過牛肉和胡蘿蔔即可。 大火燒開，加2勺鹽，1勺雞精，翻鍋攪拌均勻。 小火慢炖收汁，15分鐘胡蘿蔔就可炖熟，然後出鍋。

11、4個人吃，盤子太小了，裝入了不鏽鋼盆裡，上面灑上香菜點綴，紅綠搭配顔色很好看。 我還沒來得及拍照呢，菜就被搶走一半了。

12、喜歡扮着米飯吃的朋友，可以多留點湯汁，拌飯吃太香了，第一碗忘記拍照了，這是第二碗的照片。 再搭配一道蚝油生菜，中午光盤行動被同事們全部消滅。

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