正宗川菜水煮魚菜譜-tft每日頭條

正宗川菜水煮魚菜譜

美食更新时间:2024-07-21 12:15:46

正宗川菜水煮魚菜譜（最上瘾的絕味川菜--水煮魚）1

最上瘾的絕味川菜——水煮魚

大菜的美食物語

用料

草魚1隻（鲶魚、黑魚等都行）750克

黃豆芽200克

幹辣椒（剪成段）100克

花椒20克

郫縣豆瓣（剁碎）30克

醬油15毫升

姜片10克

蒜末15克

澱粉30克

蛋清1隻

料酒10毫升

鹽适量

雞精少量

糖5克

胡椒粉少量

清湯

八角1塊

花椒5克

幹辣椒10克

山奈1塊

桂皮1塊

香葉2片

油500毫升

制作步驟

正宗川菜水煮魚菜譜（最上瘾的絕味川菜--水煮魚）2

1.先處理魚。将殺好的魚洗淨，剁去魚鳍，切下魚頭。

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2.緊貼魚骨将魚身的肉片下。

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3.将片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

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4.将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鐘。适合制作水煮魚、酸菜魚等菜。

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5.然後開始熬至五香油，這是熬至五香油需要的一些材料。

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6.五香油，鍋中放入油，将八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

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7.另一鍋中燒熱水，放入适量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

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8.炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

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9.加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

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10.加入清湯（或者開水），沒過魚肉。

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11.燒沸以後，将腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。

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12.将魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。

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13.鍋洗淨，将剩餘的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顔色稍變就關火。

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14.将熱油澆在魚片上即可。

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15.選自《最上瘾的絕味川菜》，京東網、當當網有售。

小貼士

一般人我不告訴他：

1、五香油除了可以制作水煮魚、麻辣香鍋等菜，還可以拌面，制作宜賓燃面等。

2、魚片煮變色即可，保持魚肉滑嫩，不可久煮。

3、制作水煮魚可以使用草魚、鲶魚、桂魚、黑魚等适合片成魚片的魚。

明白地吃：

水煮魚的做法來自于水煮牛肉，是用郫縣豆瓣調味的湯将魚片煮熟，再澆熱油的做法，近年在北方地區流行的水煮魚做法不斷變化，大部分是将魚片腌制上漿後過油炸熟，再浸入調過味的油中。

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