同樣是做生意，為什麼馬斯克可以做成首富；你隻能養家糊口；許家印老闆今年卻幾近“崩潰？

“賣包子”第一股巴比食品成功登錄A股。财報顯示，該公司年營收超過10億，市值近百億！主要是經營“中式面點研發與加工”。

說白了，賣包子的。

為何賣包子也是一門好生意了？

生意的背後，究竟蘊含了怎樣的規律，一門好生意必須具備怎樣的特質呢？

文章大概需要5分鐘讀完，歡迎收藏再看。

我們先思考一個問題：什麼生意可以稱為“好”生意？

這個問題似乎太簡單了，三歲小孩都知道，掙錢就是好生意呗！

假如你手裡有一件祖傳的古董，賣掉之後賺了100萬，這确實掙錢，一天能掙100萬呢！

可大家都知道這并不是好的生意，因為你隻有這一件傳家寶。做了這一錘子買賣，總不能過一輩子吧。

所以，好的生意第一要求：“可持續”。

大到石油飛機，小到包子奶茶，無論是什麼生意，做大做強的第一要義就是：可持續經營。

可持續經營意味着什麼？

源源不斷穩定的現金流。（賣完了一次古董，後面就沒現金流收入了）

現金流意味着什麼？

抗風險能力。

從投資市場也可以看出這個特征，同樣的利潤條件下，為什麼消費類的公司估值往往高于其他行業，就是因為消費品是最能保證可持續經營的，消費公司的賬上往往躺着大量的現金。

但有人要提出疑問了：我做房地産生意，雖然經常要貸款，賣完了房子也談不上可持續經營了！可是我單價高，掙得明顯比類似賣醬油賺得多吧！

是不是蓋樓會比賣醬油的生意更好呢？

這就涉及到好生意的第二個要求：利潤彈性。

假設一套100萬的房子賣給你，開發商掙了5萬塊錢（事實上目前開發商連5萬都掙不到）

同樣假設你一瓶20元的海天醬油，海天味業掙了你5塊錢。

這樣看，你要吃1萬瓶醬油才能等同于買了一套房子。人當然吃不了一萬瓶醬油了，畢竟你不能把醬油當水喝。這樣看起來沒問題了，蓋房子是比賣醬油更好的生意！

可是你忽略了一個因素，這個因素叫做：邊際成本。

假設蓋一棟樓需要20個人，一年時間。那麼同樣時間蓋兩棟樓需要多少人呢？

大概率需要40個人，甚至比這更多。

同樣假設生産1萬瓶醬油需要5個工人，那麼生産10萬瓶醬油呢？

大概率隻需要10個工人，甚至用不到。

為什麼蓋房子，投入和産出是1:1的關系，而生産醬油卻可以做到1:10甚至更高呢？

因為不可複用。

即使是最專業，最能幹的建築工人，他同時也隻能蓋一棟樓。（沒有人可以飛檐走壁同時蓋幾棟樓吧？）

但一個熟練的醬油生産工人，卻可以同時處理成千上萬的流程工序（比如我負責擰瓶蓋，擰10個也是我一個人，擰100個也是我一個人），除非達到臨界值，否則單位成本不會增加。

所以醬油生産企業可以随着規模的擴大，不斷降低邊際成本；而房地産開發商卻很難做到這一點。

現代醬油生産工藝，幾乎已經不需要人力。

其次生産醬油的成本彈性是更好的。今年醬油賣得不好，我可以少進一些大豆，少請一些工人，從而保證利潤。

但如果房子賣得不好呢？你不能把設計師、工程師、建築工人大規模裁掉吧，更不能把鋼筋水泥全換成泥巴吧？更尴尬的是，成本占比最高的部分：買地，是前置成本（蓋樓之前就要付出這部分成本）。就算你發現房子賣不動的時候，成本早已經付出去了。

而一旦出現這種問題，一年就可以虧掉你過去很多年積攢的利潤。

這也解釋了恒大危機：成本控制很難（買地的時候，成本已經恒定了），收入出現問題（房價下跌）就會導緻大幅虧損。

如果你無法控制與攤薄成本，也就很難控制利潤。

所以，好的生意第二點：利潤彈性好。

好奇的小明們又有疑問了，假設我賣包子，可持續吧，利潤彈性也不錯吧，為啥還是賺不到很多錢呢？

這就涉及到好生意第三個特性：可複制規模。

很多人對于好生意總有一個誤區，總覺得利潤率高的行業都是好生意。但其實，這個世界上隻有兩種行業利潤率高。

第一種，壟斷行業。具體不細說了，懂得都懂。

第二種，不掙錢的行業。

有的人可能懵了，利潤率高的行業還會不掙錢麼？

比如大家喜聞樂見的貼膜就是這樣。

沒有人因為在街邊做手機貼膜發家緻富吧，但是手機貼膜的利潤率是多少呢？

差不多有十多倍。對，你沒看錯，就是十多倍。

貼膜小哥賣給你貼膜，10塊錢。進價多少呢，不到一塊錢。

十多倍的利潤率完全可以稱之為“暴利”行業了，可是為什麼沒有人去街邊賣貼膜發财呢？

因為利潤率在規模面前，不值一提。

所有好的生意，一定是規模可以做得很大的。古今中外，概莫能外。

你可以窮盡一切辦法，提升貼膜的效率，比如你一秒鐘可以貼10個手機貼膜，夠誇張了吧。

可是你隻能覆蓋“從你身邊經過的，且有貼膜需求”的人。

你的規模受限于人流的大小，永遠無法擴大到幾百倍甚至上萬倍。

同樣你開包子店，你可以千方百計地提高效率，請最少的員工，做最多的包子，把利潤率提升到極緻。

可是你也隻能賣給街坊鄰居，賣給方圓三公裡以内的消費者。

這就是為什麼餐飲從業者一方面“罵”美團外賣，一方面又不得不依賴美團外賣？

因為美團幫助餐飲行業的覆蓋範圍從1公裡提升到了3公裡，甚至10公裡。就算美團要盤剝我大量的手續費，我也要入駐，否則規模就很難擴大。

你可能會偶爾去3公裡外買一杯奶茶喝，但如果讓你天天去，即使你特别喜歡喝，也很難堅持。

但如果隻需要動動手，你是願意的。

這就是美團外賣的價值，它幫助所有餐飲行業，提升了規模邊界。

同樣的，生産貼膜的老闆，成本5毛錢，賣給你8毛錢，看上去沒有你利潤率高，可是他可以賣給全國的貼膜小哥和手機消費者；而你去街邊做貼膜，利潤率十多倍，效率驚人，可是每天隻能貼10個膜。

所以他的利潤率低，但利潤高；你的利潤率高，但利潤低。

好奇的小明還有疑問：照這麼說，我把包子鋪開到100家，規模不就提升了？我是不是可以馬上出任CEO，迎娶白富美，走上人生巅峰了呢？

事情并沒有這麼簡單。

比如當年紅極一時的郭阿姨月亮馍，在抖音爆火之後，開始在全國各地開分店，結果就是一地雞毛，門庭冷清。

規模并不是你想擴大就能擴大的，規模的秘訣在于：可複制。

很多人做餐飲，覺得最重要的就是味道要好。于是花大量的心思去請大廚，從而提升菜品的口味。

這個方法可以做成一個店，但也僅僅隻能做成一個店。

“餐飲的核心競争力是廚師”，這個邏輯的問題在于：廚師是不可複制的。廚師不是超人，他不可能同時在100個店裡炒菜。

同樣的道理，為什麼郭阿姨月亮馍開分店就完全行不通。因為郭阿姨也不可複制，很多人去買馍，是去看網紅郭阿姨，而不是去真的去買馍。

有行業專家戲稱：“好的餐飲店，都是沒有廚師的。”雖然此話有些誇張，卻不如道理。

燒烤和火鍋為何成為連鎖店最密集的餐飲品類，就是因為不需要廚師。烤制品是半成品，火鍋底料也是統一配送的。

好吃的店做不大，做大的店不好吃。

海底撈主打服務，服務是可以标準化、模版化的，從而實現了可複制。這樣就使得海底撈可以開遍全國。

喜茶把每一杯奶茶的制作工藝完全标準化，任何一個人離職都不會改變産品的品質。從而喜茶也開遍了全國。

所以規模的前提是，可複制。

你買到的蘋果手機，和其他人買到的蘋果手機，完全一樣；

你玩的王者榮耀和别人玩的王者榮耀也完全一樣。

一套邏輯（服務or産品）覆蓋全部目标用戶，可複制才能讓規模擴大。

同樣是賣包子，你主打定制、廚師手藝（口味），你隻能開一個店，賺點小錢。

而芭比饅頭，把包子全部标準化，所有門店的員工甚至都不會做包子，卻成為了上市公司。

我們回顧一下：

可持續性，讓你的生意每天都有進賬。本質上保證了你的現金流。

利潤彈性的背後，是收放自如的成本控制，成本能控制住，利潤才算得出來。

可複制的規模，讓你營收比較容易擴大的同時，保證了産品與服務輸出的穩定性（人是最不穩定的，機制是相對穩定的）

總結：一個可以讓你持續的，有一定彈性的，相對容易規模化掙到錢的生意，就是好生意。

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