認識一座城市，首先要從美食談起。

位于長江三角洲南翼的浙江甯波，由于得天獨厚的地理位置，直接造就了“魚米之鄉”的富饒。

本期從甯波大學商學院【汪娓娓】老師的視角出發，帶領大家走進甯波，去品嘗鮮美的“紅膏炝蟹”。

老話講，靠山吃山靠海吃海，位于東海之濱咯甯波，飯桌高頭海鮮是少勿了哦。但是有一隻海鮮，來甯波人心目裡相，是所有海鮮中咯明星，嘎就是紅膏炝蟹。一桌再普通勿過咯下飯，有了紅膏炝蟹，檔次立時三刻就拔高類。過年過節或者做羹飯，紅膏炝蟹是飯桌高頭咯搶手貨。圓台面一圈轉落來，頂早吃光咯就是嘎道紅膏炝蟹。特别是紅膏飽滿咯蟹蓋頭，活經常扒客氣咯主人家機扒大輩或者要緊人客。

普通話：俗話說，靠山吃山靠海吃海，位于東海之濱的甯波，飯桌上海鮮是少不了的。但是有一道海鮮，在甯波人心目中，是所有海鮮中的明星，那就是紅膏炝蟹。一桌再普通不過的菜，有了紅膏炝蟹，檔次一下子就拔高了。過年過節或者做羹飯，紅膏炝蟹是飯桌上的搶手貨。圓台面一圈轉下來，最先吃光的就是這道紅膏炝蟹。特别是紅膏飽滿的蟹蓋頭，還經常被好客的主人夾給長輩或者重要客人。

紅膏

DELICIOUS

炝蟹

圖源于網絡

所謂紅膏炝蟹，嘎紅膏是整隻蟹咯精華。挖開蟹蓋頭，如果紅膏像瑪瑙，蟹肉像白玉，甯波人就曉得嘎隻蟹咯味道是一隻鼎。機起一加，蘸眼米醋，注意，鎮江香醋或者山西老醋弄勿來咯，一定是要嘎種辣黃透明咯米醋，擺了嘴巴裡，好文用牙齒，就用舌頭，先扒高頭咯紅膏咪開，這紅膏是嘎隻蟹咯精華，腳要筷腳脈頭點一眼眼，滿嘴巴就有一種鹽鮮鹽甜咯味道。接落去用舌頭吸老類壯壯咯蟹肉，輕輕一竹扒整加蟹肉咬出來，蟹肉鮮裡相有眼鹹，鹹裡相有眼甜，甜裡相活有眼海水咯味道，再加上米醋咯味道，嘎味道賊嘎贊。

普通話：所謂紅膏炝蟹，這紅膏是整隻蟹的精華所在。挖開蟹蓋頭，如果紅膏如瑪瑙，蟹肉如白玉，甯波人就知道這隻蟹的味道是一隻鼎。夾起一塊，沾一點點米醋，注意，不能是鎮江香醋或者山西老醋，一定是要那種橙黃透明的米醋，放進嘴裡，不需要用牙齒，隻能用舌頭，先把上面的紅膏抿開，這紅膏是濃縮的精華，隻要筷子頭那麼一點點，一種細膩無比的鮮甜味道就會充滿整個口腔。接着用舌頭抵住飽滿的蟹肉，用巧勁把整塊的蟹肉從蟹殼中挑出來，鮮中帶點鹹，鹹中又帶着甜，甜裡還透着一絲海水的清新，那點點醋讓這味道的層次更豐富，沒等你回過神，蟹膏蟹肉已經融化在你的嘴裡，一股鮮味在嘴裡久久回蕩，讓人回味無窮。

小編鏡頭下的甯波城：城中古塔（左）與海曙樓（右）

越是做起來省力咯下飯，對原材料要求越高。頂級咯紅膏炝蟹，一定是野生咯東海白蟹。每年年底，是做紅膏蟹咯頂好晨光，因為咯晨光，雌蟹開始生紅膏，天加越冷，蟹越壯，膏越紅。透骨新鮮咯白蟹，用水漒清爽。按一斤冷開水加4兩鹽咯比例配鹽水。假使勿确定鹽水是否足夠鹹，可以擺一隻雞蛋進去，雞蛋浮起來，嘎鹽水咯濃度就好類。再倒進去兩調羹咯高度燒酒。搭白蟹擺進去，鹽水要沒過蟹，擺進冰箱冰滴。過了一個夜到，第二日就好馱出來吃類。假使要忖康了時間長眼，炝蟹一定要擺到冷凍。忖吃咯晨光，馱出來，化凍，切塊，吃起來味道也交關贊。

普通話：越是做起來簡單的菜，對原材料的要求越高。頂級的紅膏炝蟹，一定是野生的東海白蟹。每年年底，是制作紅膏蟹的最好時機，因為這個時候，雌的東海白蟹開始長紅膏，天氣越冷，蟹越壯，膏越紅。透骨新鮮的白蟹，用水沖洗幹淨。按一斤涼開水加4兩鹽的比例，配置鹽水。如果不确定鹽水是否夠鹹，可以放一個雞蛋進去，雞蛋浮起來，那鹽水的濃度就剛好。再倒入兩調羹的高度白酒。把白蟹放進去，水一定要蓋過蟹。再壓上幹淨的重物，比如裝滿水的礦泉水瓶子，或者石頭等，放入冰箱冷藏。經過一個晚上之後，第二天就可以拿出來細細品嘗了。如果要把炝蟹保存得久一點，一定要放入冷凍格。想吃的時候，取出來，化凍，然後切成若幹塊，吃起來風味一點不會改變。

美味的紅膏炝蟹（圖源于網絡）

紅膏炝蟹已經是甯波人一年四季河嘴好吃到咯美食類。

普通話：紅膏炝蟹已經成為甯波人一年四季都可以吃到的美味了。

撰文、誦讀：汪娓娓，任職于甯波大學商學院

甯波話轉寫：王銀豐，甯波人，任職于浙能集團

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