我們是不會厭倦米飯的美味的。大部分菜肴都是通過鹹味才能讓人感覺到美味，然而米飯卻很神奇，明明隻有米和水，卻能讓人覺得無比美味。僅憑大米所獨有的谷物的甜味、香味和口感，日本人便可以感知其間細微的差别而做出“這個大米好吃”的判斷，這真是神奇！

因此，若能品嘗出米飯的美味，人們僅憑這一點便能在每日的進餐中獲得巨大的滿足感。人們會想盡辦法努力在菜肴最美味的時刻端出它，卻總是會事先煮好米飯。其實米飯在剛煮好的時候是最好吃的。您可以這樣想，米飯也是一道菜肴，而且是一道主菜。如果每次現煮是一件難事，那麼可以将剛煮完的米飯迅速冷卻，保存起來，下次吃之前再拿出來加熱；但如此一來，米飯的味道也會大不相同。

1. 淘米

将米放入盆中，一邊迅猛地加水一邊迅速地攪拌，然後立即将淘米水倒掉。 接着再加入少許水，将手握成熊掌般的形狀，以輕微的力度迅速攪拌 10 次左 右（a）。米粒的表面會因為相互的摩擦而發出光澤。再一次往盆裡加入水沖洗幹淨， 之後再倒掉水。重複上一步驟 2~3 次日，直到淘米水不再渾濁。

◎米粒會在淘米的過程中吸收水分，變得越來越柔軟易碎。米粒若碎了，就會在煮 過程中析出澱粉，米飯便會變得黏糊。因此，請不要太過用力，試着迅速地淘米。

2. 使米吸水 将水倒入淘米的盆中，沒過米即可。讓米浸泡一段時間（b）—夏季 約 30 分鐘、冬季約 1 個小時為宜，再用笊籬将米撈出瀝幹。

3. 增減稅 向鍋裡倒入水和米（c），二者的比例為 1∶1。用淨水器淨化過的水，或者 屬于軟水的礦泉水，煮出的米飯将更加美味。

4. 煮飯

（1）蓋上鍋蓋，用文火煮 3 分鐘。 ◎鍋中的溫度逐漸升高，則米粒在鍋中更容易形成對流。

（2）開至中火，大約 5 幾分鐘後便會沸騰。當從鍋蓋的縫隙中冒出蒸汽和帶有 黏性的泡泡時，就說明沸騰了（d）。

（3）沸騰以後将火力轉至介于文火和中火之間，讓沸騰的狀态保持 5 分鐘。

（4）轉至文火繼續煮 5 分鐘，最後開至大火煮 30 秒後關火（e）。

◎關火後無須悶飯。一般來說，悶一會兒是為了能讓米飯吸收鍋内的水蒸氣而變得 松軟，最後還需稍微翻攪使其排出水汽。而我們已經通過最後用大火加熱 30 秒 這一步驟排出了米飯中的水汽，這樣一來，米飯就會豐滿而松軟。

（5）打開鍋蓋，無須翻攪，将飯勺輕輕地伸入米飯中（f），将米飯直接盛入 碗裡即可。

◎我覺得入口時飯粒的密度也是衡量米飯美味與否的重要因素—美味的米飯飯粒 應不過于緊密也不過于疏離。因為鍋中的水汽有對流，所以米粒會以自然的間隔排列起來，如此口感便足夠美味。也因此，無須用飯勺将米飯上下翻動，隻要直接将米飯盛入碗中即可。

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