★放心買

○皮厚、筋多、瘦肉多者

一般選擇筋多、瘦肉多的前肘子，肉比較活，肥而不膩，口感很好。

○皮白肉紅，有光澤

肉皮色澤白亮且富有光澤；豬肘肉色澤紅潤，肉質略透明；軟骨部分潔白如玉。

○有彈性

質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快複原。

★不能買

○有污穢或黃黑色斑

變質豬肘的脂肪表面污穢且出現大面積泛黃或黑色斑，瘦肉部位發黑。

○有黏液滲透出來

軟骨和硬骨相連的部位有黏液滲透出來。

○肥肉比例過高

肉質過于松垮，且肥肉比例過高的豬肘不宜選購，不利身體健康。

★安全處理

○燎刮清洗法：将豬肘放在明火上燒，并不斷轉動，以便上面的毛都能被火燒掉，然後将其放在案闆上，用刀刃輕輕刮掉黑色煳皮，再用水洗淨即可。

★正确保存

新鮮豬肘如果需要長期保存，可先用小刀把豬肘中的骨頭剔除，修切整齊，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室内冷凍保存，食用時取出，令其自然化凍即可。

★美味菜譜

五香肘子

原料

豬肘1000克，普洱茶水800毫升，香葉、花椒、丁香、桂皮、八角、小茴香、草果各适量，幹辣椒、姜末、蔥結、蔥段、冰糖、剁椒各少許

調料

鹽3克，料酒4毫升，生抽、老抽、水澱粉、食用油各适量

做法

1.豬肘切一字刀，汆水撈出。

2.鍋中加少許水，倒入冰糖、食用油以及除剁椒、蔥段以外的原料，加入生抽、料酒、鹽、老抽，煮2小時，撈出豬肘。

3.用油起鍋，爆香剁椒，注水，加入老抽、水澱粉，撒上蔥段，澆在豬肘上。

★放心買

○肉皮完整光滑、無殘毛

選購豬蹄時，要求其肉皮光滑，無殘毛及毛根。

○顔色白亮

豬蹄肉皮色澤白亮并且富有光澤，肉色澤紅潤，肉質略透明。

○蹄微彎曲、筋多者

整個蹄呈微彎曲狀态。此外，最好挑選筋多的豬蹄，不但口感非常棒，營養也更豐富。

★不能買

○開始出現淤青

豬皮上有淤青，開始出現紅中夾黑的色塊，蹄尖發黑，這種豬蹄是常溫擱置太久了的，不太新鮮。

○太白的豬蹄

特别要注意的是，過于白淨的豬蹄雖然很好看，但多是用藥水泡過的，最好不要選購。

○摸起來粘手

摸起來黏黏的豬蹄也是問題豬蹄，不宜選購。

★安全處理

○燎刮清洗法：豬蹄用火鉗夾着，放在明火上燒，并不斷轉動，以便整隻豬蹄的毛都能被火燒掉，然後将其放在案闆上，用刀刃輕輕刮掉豬蹄表皮的黑色煳皮，再用清水沖洗幹淨即可。

○水煮法：用清水洗淨，再用開水煮到皮發脹，然後取出，用毛夾子将毛拔除，再略為沖洗即可，省力省時。

★正确保存

○短期冰箱冷凍法：不用怎麼處理，直接用保鮮膜包好，放冰箱内冷凍層，可保存幾天不變質。

○長期冰箱冷凍法：生豬蹄如果需要長期保存，可剁成兩半，在表面塗抹上少許黃油，用保鮮膜包裹起來，再放入冰箱冷凍室内冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。

★美味菜譜

三杯鹵豬蹄

原料

豬蹄塊300克，三杯醬汁、青椒圈、蔥結、姜片、蒜頭、八角、羅勒葉各少許

調料

鹽3克，白酒、食用油各适量

做法

1.沸水鍋中放入豬蹄塊，汆煮片刻，去除污漬，撈出材料，瀝幹水分。

2.鍋中注水燒熱，倒豬蹄塊、白酒、八角，加部分姜片，放入蔥結、鹽，煮熟撈出。

3.用油起鍋，放入蒜頭、餘下姜片，加入青椒圈、三杯醬汁、豬蹄塊、清水，鹵至食材入味，放入羅勒葉，盛出即可。

★放心買

○觀外形

應選購尾巴較粗長的，這種豬尾巴膠質較豐富。

○和正常的豬肉顔色一

應盡量買接近肉色的。

○氣味正常不刺激

用鼻子聞一下，新鮮的豬尾巴有豬肉的味道。

★不能買

○過白過黑者

過白說明漂洗過，發黑及顔色不正的說明變質或者經過其他處理。

○有點刺鼻的味道

有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。

★安全處理

○水煮法：先将豬尾巴洗幹淨，放在開水中煮5分鐘，發脹後撈出，将殘留的豬毛用毛夾子拔幹淨，再沖洗幹淨即可。

○燎刮清洗法：豬尾用火鉗夾着放在明火上燒，并不斷轉動，以便豬尾的毛都能被火燒掉，但火燎的時間不宜過長。

然後将其放在案闆上，用絲瓜瓤輕輕刮掉豬尾表皮的黑色煳皮，用清水将豬尾沖洗幹淨。

★正确保存

○冰箱冷凍法：豬尾先用水洗淨，然後分割成小塊，分别裝入不同的保鮮袋，再放入冰箱冷凍層保存。

★美味菜譜

麻辣豬尾

原料

豬尾300克，草果2個，香葉、桂皮、八角、幹沙姜、白芷、豆蔻、幹辣椒、花椒粒、蔥段、姜片、豆瓣醬、香菜各少許

調料

生抽10毫升，老抽5毫升，鹽、雞粉各4克，食用油适量

做法

1.熱鍋注油燒熱，倒入花椒粒、幹辣椒、豆瓣醬，炒香。

2.倒入草果、香葉、桂皮、八角、幹沙姜、白芷、豆蔻，注水，放入蔥段、姜片、生抽、老抽、鹽、雞粉，煮30分鐘成鹵水。

3.将鹵水倒入鍋燒熱，倒入豬尾煮40分鐘，夾出豬尾，澆上鹵水，撒上香菜即可。

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