豬皮凍最正宗的做法與配方-tft每日頭條

豬皮凍最正宗的做法與配方

美食更新时间:2024-07-22 08:16:53

說到皮凍那可是家家戶戶過年必備的一道美味，口感Q彈，既有嚼勁，又嫩滑爽口，含在嘴裡便可以融化。搭配上一碟油醋汁，那味道真的美極了。

豬皮凍最正宗的做法與配方（過年做皮凍别總是用豬皮）1

皮凍通常都是用豬皮來做，但是每逢過年前，市場上的豬皮真心買不到，都被一些商販統一收購了，所以想買到豬皮還真的不容易。既然豬皮買不到，那麼咱們就換一種方式做皮凍，這可是我家的秘制做法，比豬皮做出的皮凍更加好吃。

豬皮凍最正宗的做法與配方（過年做皮凍别總是用豬皮）2

今天用到的是豬蹄，因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白，而且肉質香而不膩，做出的皮凍不僅Q彈，而且咬一口裡面滿滿的都是肉肉，真的很好吃，比直接啃豬蹄還過瘾。

豬皮凍最正宗的做法與配方（過年做皮凍别總是用豬皮）3

【豬蹄皮凍】

主要食材：豬前蹄八角桂皮香葉姜片

第一步，豬蹄購買的時候讓老闆直接剁成小塊，要不然回家自己剁特别麻煩。洗幹淨的豬蹄冷水下鍋，加入一些姜片，然後大火煮開，把豬蹄的血沫煮出來。煮開後再繼續煮5分鐘，然後撈出沖洗幹淨。

豬皮凍最正宗的做法與配方（過年做皮凍别總是用豬皮）4

第二步，清洗幹淨的豬蹄，放入電壓力鍋，加入清水，水沒過豬蹄就可以了，然後放入八角、桂皮、香葉、鹽、生抽，攪拌均勻，選擇蹄筋模式壓上40分鐘。因為豬蹄比較難熟，用高壓鍋快一些。

豬皮凍最正宗的做法與配方（過年做皮凍别總是用豬皮）5

第三步、壓好的豬蹄取出來，等稍微涼一些後，把骨頭拆下來，肉可以撕得稍微碎一些。骨頭留着可以炖湯喝。

豬皮凍最正宗的做法與配方（過年做皮凍别總是用豬皮）6

第四步、将拆下來的肉放入鍋中，然後倒入壓豬蹄的原湯，可以再适量加入一碗水，大火煮開，轉中小火繼續煮上20分鐘，目的是把膠質完全煮出來，再把豬肉的肥油也煮出來，吃着就不膩了。

豬皮凍最正宗的做法與配方（過年做皮凍别總是用豬皮）7

第五步，時間到了後，把表面的一層油打掉，要不然冷凍好了後，表面會有一層油，看起來不好看。然後倒入容器裡，防止一個晚上就可以凝固了。

豬皮凍最正宗的做法與配方（過年做皮凍别總是用豬皮）8

第六步、冷凍好的皮凍取出來，切成塊就可以享用了。

這樣做的豬蹄凍，吃起來五香味濃郁，而且一點也不油膩，蘸上蒜泥汁，吃着别有一番滋味。

關于豬皮凍的小訣竅

豬皮凍的做法比較簡單，但是需要注意的有3點：

1、豬皮往往有一些異味，如果清洗不幹淨的話，做出的皮凍就不好吃了。所以要用小蘇打反複地清洗幹淨，然後用熱水開始浸泡，可以加入一些花椒，這樣就可以去除豬皮的異味。

豬皮凍最正宗的做法與配方（過年做皮凍别總是用豬皮）9

2、豬皮煮好後，趁熱拿出來要把上面的脂肪去除幹淨，如果脂肪比較多，會影響膠質的凝結，可以用一個鐵勺子刮油脂，速度特别快。

豬皮凍最正宗的做法與配方（過年做皮凍别總是用豬皮）10

3、豬皮凍在制作的時候盡量不要料酒，不僅達不到去腥的目的，還會讓腥味越煮越大，湯也會渾濁。

用最簡單的食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！

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