魯迅先生曾經稱贊第一個吃螃蟹的人是勇士，那麼第一個吃醉螃蜞的人，大概是勇士中的猛士。

也許大家會好奇這門傳統又獨特的美食是如何深受食客們的喜愛，這就必須說到高才官，他的醉螃蜞已經在上海浦東新區申請非物質文化遺産成功了，并且希望這一手藝能夠一路傳承。本周三我們請來了浦東新區醉螃蜞的傳承人，高才官做客“望江驿·遇見”，來為大家揭秘不但能吃，還能“養生”的醉螃蜞。除此之外，來自《浮生六味》紀錄片的執行導演吳呈昊也分享了當初拍攝這道非遺美食時的點點滴滴。

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浦東新區書院鎮醉螃蜞 傳承人

主持人：高老師，您是什麼時候開始研究螃蜞的？螃蟹和螃蜞有什麼區别？

高才官：螃蜞是生長在海裡的，在海邊的灘塗上生活。螃蟹是内河的，屬于淡水産品，所以它們的生長環境不同。

從餐飲的角度來講，醉螃蜞的口感香脆，但是醉螃蟹是鮮糯，區别很明顯。

現在捕捉螃蜞确實很麻煩，有兩個原因，第一圍海造田，灘塗被圍墾後，螃蜞生存的空間大大減少，所以數量整體減少了很多。第二個問題就是大海的污染，螃蜞都是野生的，沒有池養的。

一年有兩個季節，螃蜞是很好吃的，一個是油菜花開的季節，第二個是蘆葦季節。

主持人：您是怎麼清洗和制作螃蜞的呢？

高才官：首先要放在水裡養。螃蜞抓起來後都是泥，确實清洗不掉，稍微放水裡養幾分鐘，讓它們身上的泥掉了以後，用棍子慢慢晃動，然後再把水倒掉，來回要四五次。

在清洗的同時，把中藥放在一個容器裡面，放在爐子上用旺火燒開以後，用文火要熬制三個小時，把藥理調出來，這樣那些腸胃不好的人也是能吃的。之後把它撈起來放在容器裡面，把垃圾通通取出來。然後要放高度數的白酒，第一為了殺菌，第二是去它的濕氣。白酒放進去以後，螃蜞就可以把體内的污泥沫水吐出來。

最後一個小時裡，每五六分鐘把它翻一翻，拿出來清理，之後就放在旁邊不要動了。容器裡放冰糖、老紅糖攪拌，等它們冷卻了以後，就把螃蜞放進這個料裡面，放進冰箱，24個小時以後就可以吃了。

主持人：您當初怎麼會把醉螃蜞和養生聯系到一起去的？

高才官：這其實是有一個故事的。當初我做醉螃蜞，那時調料裡面還沒有中藥，做好以後請一群朋友們吃，結果其中就有一個朋友吃了以後拉肚子上醫院了。後來我就去找我侄子，他是在上海中醫大學學醫的，我就讓他跟我一起研究怎麼在調料裡加入一些可以暖胃的中藥。因為無論是螃蜞還是螃蟹都是寒的，怎麼讓這些中藥的藥性和螃蜞的寒性綜合一下，讓那些腸胃不好的人也能嘗嘗這個鮮味。我這個配方研究出來到現在，就再也沒有發生過吃壞肚子的事情。

主持人：我們最近有一個叫《浮生六味》的紀錄片，我想問下，吳老師當時是為什麼想要去采訪高才官老師？

吳呈昊：當時我們搜了很多浦東非遺美食的名錄之後，發現這個醉螃蜞的傳承人他隻傳承不買賣。那我就想線下的一些非遺美食，包括像羊肉醬瓜，酒釀什麼都是對外售賣的，但為什麼高老師申請了非遺之後不去賣，就很好奇到底會是怎麼一件事情。

高老師人真的很好，拍攝的過程中，因為我們想還原那個場景，所以光看景就差不多從中午開始找到了晚上六七點，然後高老師就一直陪着我們，就把他知道的所有灘塗的點全部陪我們走了一遍，整個過程當中給我感覺就是高老師人非常真。

主持人：您的醉螃蜞申請了我們的非物質文化遺産，什麼時候申遺成功的呢？中間有沒有遇到一些什麼問題？

高才官：螃蜞現在已經很少很少了，也是大自然賜給我們人類的一道美食。 現在生活條件好了，我想要把這個事情傳承下去，否則我們置之不理，對不起我們的祖先和子孫，也對不起我自己。

食品這個東西很麻煩，申遺的過程，至少也需要一年的時間，每年的3月份之前是材料準備，公布結果是在6月份。因為我們年紀大，基本上不玩手機，還是我朋友打電話跟我說，你這個醉螃蜞申遺成功了。其實不管成不成功，工作還是要做的。

“我的醉螃蜞

隻傳承不買賣”

這就是高才官，一個不一樣的非遺傳承人

在這裡還會有什麼有趣的故事發生呢？

讓我們共同期待《望江驿·遇見》

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望江驿 遇見是由上海文廣局主辦，東方财經·浦東頻道和視訊中國聯合運用媒體資源全力打造的全媒體文化會客廳。這裡白天是一個城市書房，到了晚上則是一個燈火通明熱鬧的直播間。

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