原來炒包菜也有竅門，多加這一步，包菜脆嫩又入味，比吃肉還過瘾。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

包菜又叫卷心菜、包心菜。它的形象特别的好，就是把自己的心包在裡面。而且包菜的價格也特别的親民，容易儲存，是一年四季都能吃得到的蔬菜。包菜的做法有很多種，有手撕包菜，涼拌包菜還有包菜大包子的。說到手撕包菜，這應該是包菜中最受歡迎的吃法了，同時也成為許多餐廳裡熱門的菜肴。手撕包菜的口感清脆好吃下飯。

但是想要做好手撕包菜這道菜，還是有技巧的。很多人做的手撕包菜，不夠爽脆的同時也不入味，那麼怎樣才能做好手撕包菜呢？首先做手撕包菜的關鍵一點就是，包菜裡不能有水。如果有水了，就成了水煮包菜了。口感會大打折扣，做手撕包菜，大火快炒是關鍵。為了保證它不糊鍋不焦鍋的前提下，先把五花肉煸炒出油脂，這樣炒出來的豬油特别香，而且還能使鍋底滑潤，炒出來的菜不糊鍋。

光說不練假把式，接下來給大家分享一下手撕包菜的正确做法。炒包菜時，不要直接下鍋炒！多加這一步，包菜翠綠爽口還入味。

準備食材：包菜一顆，五花肉200克，小米辣三個，大蒜三瓣，小蔥少許，姜末少許。

準備調料：精鹽，蒸魚豉油，雞精，白糖，食用油。

操作步驟：

1.首先準備包菜一顆，将其去掉外面的老皮。然後一分為二，用刀斜切除裡面的硬柄。然後用手一片片地将切成小塊，把裡面較硬的包菜莖也撕下來，以免影響口感。

2.撕好的包菜，我們放入清水中加入精鹽三克，然後将其揉洗幹淨。（加入精鹽，能夠使包菜洗出來更加幹淨，而且顔色鮮亮。）洗幹淨之後，我們将其撈出一定要控幹水分備用。

3.五花肉200克，将切切成薄片備用。小米辣去籽将其切成菱形狀，大蒜拍散切碎，老姜一塊切塊備用，老蔥一根切蔥花備用。

4.炒鍋燒熱放入燒熱寬油滑鍋，油熱後我們将其倒出放入涼油，熱鍋涼油放肉片，這樣炒出來不粘鍋。加肉片炒制透明狀，這樣口感會香而不膩。然後将準備好的小米辣大蒜以及老姜放入裡面，大火爆炒出香味。

5.然後再将控幹水分的包菜放入裡面，大火快炒30秒鐘，将包菜翻炒斷生。包菜變軟之後，放入半勺料酒去腥，味精1克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油半勺，翻炒均勻，即可出鍋，裝盤。

1.做手撕包菜的時候先用淡鹽水沖洗一下，炸包菜能夠洗得更加幹淨，而且顔色鮮亮。這就是做手撕包菜，不直接下鍋炒的關鍵。

2.洗幹淨的包菜一定要瀝幹水分，否則炒出來不夠爽脆。

3.做手撕包菜的時候要大火快炒，炒的時間久了，容易出水，吃起來沒有脆感。炒至包菜變軟的時候，立馬倒入調料，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

4.我們這裡放到的蒸魚豉油是有鹹味的，所以就不用再另加鹽了。

好了，一道開胃下飯的手撕包菜就分享到這裡了。你還對手撕包菜有其他技巧嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。

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