這道湯,就是從俄式紅菜湯演變而來,俄式紅菜湯辣中帶酸,酸甚于甜,上海人并不習慣。後來受原料采辦以及本地口味的影響,漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯,并形成了各種流派和分支,其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。
By 釣台西住
1、番茄去皮,切成小塊後打成番茄汁;卷心菜葉去除硬梗,然後切成小塊;土豆、洋蔥、紅腸切成較粗的條備用。
2、鍋加熱,放15g黃油熔化,倒入番茄醬翻炒至出紅油,加洋蔥炒香,倒入番茄汁煮沸,再倒入牛肉湯、土豆條煮沸後,加入切好的卷心菜和紅腸,用鹽、糖調味。
3、另起鍋加入35g黃油加熱融化,倒入面粉炒成面糊。
4、将炒好的黃油面糊倒入湯中,攪拌至面糊融化,湯汁濃稠,即可起鍋。
1.一定要用面粉炒成面糊,湯濃稠不易洩成水。 2.可以用番茄沙司代替番茄,并減少糖的用量。 3.沒有牛肉湯,可以用水,煮的時候加些牛奶或淡奶油增加香味。
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