火鍋底料怎麼制作簡單? 清湯與辣湯制作 此教程為一份鴛鴦鍋底的計量白湯鍋制作流程：白湯原料：主料：老母雞半隻（約300克），羊骨200克、鴨架子半隻、牛骨300克輔料：當歸1克，白芷1克，黨參10克，大棗4個，桂圓2個，生姜片20克，大蔥40克，大蒜瓣40克藥料：八角、淮山藥、山奈、草果（拍破去籽）各1克，白芷、小茴香、桂皮、肉豆寇、砂仁、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、白胡椒、，陳皮、香芹籽、紫蘇、甘草、丁香各，幹姜、沙參、香葉各1克調料：精鹽20克，雞精20克，胡椒粉3克，沙姜粉2克，雞油10克，白酒5克，色拉油10克制作：将藥料用白酒5克加清水250克浸泡約20分鐘，撈出包成香料包老母雞斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋内汆10分鐘撈出，接下來我們就來聊聊關于火鍋底料怎麼制作簡單?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

火鍋底料怎麼制作簡單

清湯與辣湯制作 此教程為一份鴛鴦鍋底的計量。白湯鍋制作流程：白湯原料：主料：老母雞半隻（約300克），羊骨200克、鴨架子半隻、牛骨300克。輔料：當歸1克，白芷1克，黨參10克，大棗4個，桂圓2個，生姜片20克，大蔥40克，大蒜瓣40克。藥料：八角、淮山藥、山奈、草果（拍破去籽）各1克，白芷、小茴香、桂皮、肉豆寇、砂仁、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、白胡椒、，陳皮、香芹籽、紫蘇、甘草、丁香各，幹姜、沙參、香葉各1克。調料：精鹽20克，雞精20克，胡椒粉3克，沙姜粉2克，雞油10克，白酒5克，色拉油10克。制作：将藥料用白酒5克加清水250克浸泡約20分鐘，撈出包成香料包。老母雞斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋内汆10分鐘撈出。

（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸1克、白芷1克炒香，入老母雞塊煸炒至水分将幹時，起鍋倒入不鏽鋼桶内放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水2Kg大火燒沸後，控淨浮沫，改用中小火熬6—8小時後，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。将熬好的白湯裝入5個火鍋盆内，将黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調料，平均放入5個火鍋盆内，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。（5）上桌配羊肉片或牛肉片和時令蔬菜及豆類、粉面等涮食。

辣湯鍋制作流程：

1.辣湯鍋底料炒制：油料：色拉油1千克，三重油300克（其制作方法：色拉油和幹辣椒面以3：1的比例，将色拉油燒到七成熱，起鍋沖入辣椒面中，邊沖邊攪動不要糊底，然後靜置，等辣椒面沉澱後取出色拉油，再燒至七成熱，再沖入另外一份幹辣椒面中，如此反複3次即成三重油），牛油200克，羊油100克。配料：辣椒800克，郫縣豆瓣200克。調料：冰糖60克，白酒30克。底料炒制工藝：将四種油入鍋，燒至五成熱後下入所有配料，小火用鍋鏟不停地翻動防止糊底，熬至油由渾濁轉向清澈時，下入冰糖，小火炒至冰糖融化後加白酒即成。

制作好後取前面制作的清湯底，以3份清湯1份辣湯比例混合後即可(可以根據自己的口味調整比例要辣就多方辣底即可)。

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