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文昌雞的做法大全海南

圖文更新时间:2025-01-08 11:52:53

文昌雞的做法大全海南?說到粵菜，腦海中顯現的詞便是清淡和精緻，這其實也是粵菜的兩大特點之一而廣州的文昌雞就是具有代表性的一個，下面我們就來說一說關于文昌雞的做法大全海南?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

文昌雞的做法大全海南

說到粵菜，腦海中顯現的詞便是清淡和精緻，這其實也是粵菜的兩大特點之一。而廣州的文昌雞就是具有代表性的一個。

文昌雞是廣州的經典名菜之一，屬于粵菜系。因海南的文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩，口感非常不錯，所以它是以海南的文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經過煮蒸炒制而成，是一道集顔值與美味與一體的宴客菜譜。

不過很多人覺得，廣東文昌雞看上去和白切雞差不多，有些地方的文昌雞不會片好加雞肝和火腿這些，就直接像白切雞一樣剁成塊吃。所以很多人會将兩者混淆，這樣光看外表是看不出來的，其實兩種美食還是有差别的，至少味道上就有差别，而且白切雞的做法比廣東文昌雞稍微簡單一點，廣東文昌雞做法稍顯複雜，但是味道層次感十足，因為增加了雞肝和火腿的味道，而且廣東文昌雞的味道偏鹹香。

【文昌雞】

主材|

肥嫩雞、澱粉、雞肝、火腿、油菜心

輔料|

黃酒、鹽、味精、豬油、香油

做法|

1、将文昌雞宰淨，放入微沸的二湯鍋内用小火浸約15 分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24 片；

2、在浸雞的同時，将雞肝洗淨放入碗中用沸水浸沒，加入精鹽，浸至剛熟，取出切成24 片，盛在碗中；

3、将火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24 片；

4、将雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形；

5、擺砌成雞原形後入蒸鍋用小火蒸熱後取出，滗去水；

6、用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒5 克，加上湯、味精、用濕澱粉調稀勾芡；

7、最後加入豬油和香油推勻，塗在雞肉上即可。

做這道文昌雞時，要注意：在浸雞時，将雞提出兩次，倒出腔内的湯，以保持雞腔内外溫度一緻；在浸雞肝時，如一次未浸熟，可用鹽沸水再浸，這樣口感會更加好！

這樣做出來的文昌雞芡汁明亮，造型美觀，夾起一塊文昌雞肉放進嘴裡，肉質非常的滑嫩，香味甚濃，好吃到跳起來！

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