面包:面包是什麼意思
面包基本配方
（一）面包配方的調節
目前，餅屋面包主要品種是花式面包，其次是調理面包和土司面包（甜），這些面包的配方均可以甜面包配方為基礎，如以面粉量為%，其它原料的用量範圍如下：
高筋粉%油脂：4%～10%糖10%～20%鹽1%～2%酵母1%～1.5%蛋6%～10%奶粉2%～4%改良劑0.3%～0.5%水45%～60%。
甜面包的糖用量一般為20%，調理面包及土司面包根據口味需要酌情降低用糖量。
甜面包的用鹽量以1%為宜，調理面包、土司面包适當增加用鹽量，但不超過2%。
油脂、蛋、奶粉在一定範圍内，用量越多風味越好，組織及表皮越柔軟、滋潤細膩，檔次也越高，可根據生産條件及品種需要來自行調節。
酵母在面包中的用量一般為1%，冬天或酵母入置過久，可稍許增加用量。
水的用量變化可參照以下情況：
1.與面粉吸水量有關；
2.與氣溫有關；
3.油脂與糖量增加時相應減少；
4.其它液體量增加則相對減少。
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（二）普通面包配方
1.鹹面包（白面包）
高筋面粉：克糖：50克油脂：40克水約：克即發酵母：10克鹽：20克奶粉：20克改良劑：5克
2.甜面包（一次法）
（安琪甜面包配方比例：高筋粉%改良劑0.3%酵母3%糖16～20%水52%鹽0.8%奶粉4%奶油10%蛋10%）
高筋面粉：克糖：克油脂：80克水約：克即發酵母：10克鹽：10克奶粉：40克改良劑：5克蛋：50克
3.甜面包（中種法）
⑴中種面團：高筋粉：克雞蛋：克即發酵母：10克水：克
⑵主面團：高筋粉：克糖：克鹽：10克油脂：克奶粉：30克改良劑：5克水約：克
4.三明治面包（土司切片）
高筋面粉：克糖：克鹽：20克油脂：50克奶粉：20克即發酵母：10克改良劑：5克水約：克
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