進入夏季正是嘗鮮的好時候,各種新鮮的蔬菜瓜果大量上市,鮮香美味,好吃到爽。
夏天遇到這5種蔬菜可别錯過,都是“營養高手”,咱多吃些不吃虧,下面,一起看看都有哪些吧!
1.空心菜——補鉀、補鈣小幫手
空心菜在日常中很常見,吃火鍋少不了它,被《南方草本狀》譽為“奇蔬”,鈣含量和牛奶可以媲美,同時鉀含量高于香蕉,是不可多得的高營養蔬菜。
做法:【爆炒空心菜】
1.準備一把新鮮的空心菜,把根莖切掉再切成均勻的小段,切好以後放入清水中,把上面的泥沙洗幹淨,撈出來瀝幹水分備用。
2.準備大蒜一小把,逐個拍散切成末放入盆中,再抓入幾粒幹辣椒備用。
3.焯水的時候放一些植物油和食鹽,既能入底味還能保持空心菜翠綠的色澤,水燒開以後,把空心菜倒入鍋中,快速燙20秒鐘,空心菜塌軟、返青以後倒出來,用清水沖洗幾下,控水備用。
4.鍋内燒油,油溫五成熱時倒入蒜末、幹辣椒翻炒出蒜香味,把空心菜倒入鍋中翻炒幾下,加入食鹽2克,雞粉2克,轉大火快速爆炒10秒鐘,淋入一點水澱粉和芝麻香油,讓調料更好地吸附在空心菜上面,翻勻後即可出鍋裝盤。
5.好了,一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。
2.苋菜:葉酸“冠軍”
俗話說:“六月苋,當雞蛋;七月苋,金不換”,可見苋菜有着很高的營養,特别是紅苋菜,每100克含有葉酸400多微克,夏季不妨多吃一些。
做法:【蒜泥苋菜】
1.準備苋菜一把,去除根部放在盆中,倒入清水洗幹淨,放入食鹽2克,可以有效減少苋菜的農藥殘留物。
2.準備小米椒五個,切成辣椒圈。大蒜幾粒放入蒜臼裡面,搗成蒜泥備用。
3.鍋内燒水,放入一勺植物油,放入苋菜,放入植物油可以保持苋菜的翠綠,焯水10秒鐘即可倒出,用清水快速沖涼降溫,苋菜控幹水分以後切成小段,放在盆中。
4.盆中放入食鹽2克,雞粉2克,白醋4克,香油6克,雞粉可以換成味精,不喜歡的可以不放,放入小米椒圈和蒜泥,用筷子攪拌均勻以後,把苋菜擺在盤中即可食用。
5.好了,一道清涼解熱的蒜泥苋菜就做好了。
3.卷心菜——天然養胃菜
卷心菜又叫包菜,是一種常見的蔬菜,每100克當中水分占93克,同時被譽為“天然養胃菜”,含有豐富的纖維素、維生素等,有養胃的作用。
做法:【包菜粉絲煲】
1.準備半個包菜,剔除裡面的硬根和硬杆,以免影響口感,切成絲放入清水中淘洗幹淨,瀝水備用。
2.碗中打入三個雞蛋,加入少許食鹽增加底味,攪拌打散成蛋液。
3.粉絲一把,已經提前泡好了,從中間切成上一刀。切點小米椒圈、蒜末備用。
4.鍋内燒油,涼油倒入蛋液,用筷子輕輕地攪散,這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩,蛋液全部凝固以後差不多就熟了,倒出來備用。
5.把粉絲倒入鍋中,開小火幹煸,水汽煸幹以後淋入少許植物油,繼續翻炒均勻,這樣粉絲不斷裂、不粘連、爽滑還筋道,淋入一點老抽上色,把顔色炒均勻,粉絲充分炒散、炒軟以後倒出來備用。
6.鍋内再燒油,放入蒜末、小米椒一起爆香,倒入包菜,轉大火爆炒30秒鐘,包菜斷生以後加入适量的食鹽、味精、十三香、生抽,繼續大火把調料炒均勻,包菜想要清脆可口必須全程大火爆炒,盡量不讓它出汁,倒入粉絲、雞蛋快速翻炒均勻,讓粉絲吸收鍋中的料汁入味,淋入一點老抽提色,大火翻勻後即可出鍋。
7.準備一口砂鍋燒熱,加入少許植物油,撒入一小把蝦皮增加鮮味,把洋蔥絲墊底增加香味,粉絲、包菜盛放在裡面,繼續加熱一會兒,讓鮮香味由裡到外散發出來,美味即成。
8.好了,一道鮮香美味的包菜粉絲就做好了。
4.茭白——美白高手
6月正是茭白上市的時候,這個時候的茭白正鮮嫩,茭白中所含的豆醇可以使皮膚細膩白嫩,有美容養顔的目的,夏天容易曬黑,可以吃點茭白美白。
做法:【茭白炒肉】
1.準備兩根茭白,削去外皮清洗幹淨,先切成塊再改刀切成菱形片放置盆中,紅椒去籽後切成菱形片,放在盆中備用。
2.準備五花肉一塊,去皮後切成薄片放置盆中備用。
3.準備大蒜幾粒切成薄片,生姜一塊切成菱形片,大蔥白一段切成碎沫備用。
4.鍋内燒開水,水燒開後倒入茭白和紅椒片,焯水1分鐘左右,撈出用清水沖洗後瀝幹水分。
5.鍋内燒油,充分滑鍋後倒出熱油倒入涼油,倒入五花肉開始翻炒,把五花肉炒至發白透亮、炒出豬油,大概炒2分鐘左右,倒入蔥,姜,蒜炒出香味,倒入老抽提底色,翻炒均勻後倒入茭白,淋入料酒翻炒一會兒,加入适量的胡椒粉、生抽、食鹽,翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
6.好了,一道簡單美味的茭白炒肉就做好了。
5.秋葵——植物黃金
秋葵有“綠色人參”的美譽,與常見蔬菜相比,秋葵富含蛋白質、礦物質、膳食纖維等,有增強免疫力、抗疲勞的作用,夏季容易犯困,可以适當的吃些秋葵。
做法:【秋葵炒雞蛋】
1.準備秋葵一把在清水中洗幹淨以後撈出,改刀切成雪花片。蒜苗一根切成圈,紅椒一片切成小粒。盆中打入四個雞蛋,加入食鹽2克、雞粉1克,快速攪拌打散備用。
2.鍋内燒油,油溫六成熱,油面冒青煙的時候倒入切好的秋葵,快速滑油5秒鐘倒出控油,滑油能使秋葵口感更加的脆嫩,還能防止秋葵粘液溢出。
3.鍋内留底油,油熱以後倒入紅椒、蒜苗翻炒幾下,倒入控過油的秋葵,加入食鹽1克入底味,颠鍋翻炒均勻,倒入雞蛋開中火翻炒,把秋葵炒散,使秋葵表面都均勻裹上雞蛋液,雞蛋定型以後,開大火快速翻炒均勻即可出鍋。
4.好了,一道營養又好吃的秋葵炒雞蛋就做好了。
(第一美食編輯:夏天)
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