進入夏季正是嘗鮮的好時候，各種新鮮的蔬菜瓜果大量上市，鮮香美味，好吃到爽。

夏天遇到這5種蔬菜可别錯過，都是“營養高手”，咱多吃些不吃虧，下面，一起看看都有哪些吧！

1.空心菜——補鉀、補鈣小幫手

空心菜在日常中很常見，吃火鍋少不了它，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”，鈣含量和牛奶可以媲美，同時鉀含量高于香蕉，是不可多得的高營養蔬菜。

做法：【爆炒空心菜】

1.準備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉再切成均勻的小段，切好以後放入清水中，把上面的泥沙洗幹淨，撈出來瀝幹水分備用。

2.準備大蒜一小把，逐個拍散切成末放入盆中，再抓入幾粒幹辣椒備用。

3.焯水的時候放一些植物油和食鹽，既能入底味還能保持空心菜翠綠的色澤，水燒開以後，把空心菜倒入鍋中，快速燙20秒鐘，空心菜塌軟、返青以後倒出來，用清水沖洗幾下，控水備用。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入蒜末、幹辣椒翻炒出蒜香味，把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，轉大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點水澱粉和芝麻香油，讓調料更好地吸附在空心菜上面，翻勻後即可出鍋裝盤。

5.好了，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。

2.苋菜：葉酸“冠軍”

俗話說：“六月苋，當雞蛋；七月苋，金不換”，可見苋菜有着很高的營養，特别是紅苋菜，每100克含有葉酸400多微克，夏季不妨多吃一些。

做法：【蒜泥苋菜】

1.準備苋菜一把，去除根部放在盆中，倒入清水洗幹淨，放入食鹽2克，可以有效減少苋菜的農藥殘留物。

2.準備小米椒五個，切成辣椒圈。大蒜幾粒放入蒜臼裡面，搗成蒜泥備用。

3.鍋内燒水，放入一勺植物油，放入苋菜，放入植物油可以保持苋菜的翠綠，焯水10秒鐘即可倒出，用清水快速沖涼降溫，苋菜控幹水分以後切成小段，放在盆中。

4.盆中放入食鹽2克，雞粉2克，白醋4克，香油6克，雞粉可以換成味精，不喜歡的可以不放，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後，把苋菜擺在盤中即可食用。

5.好了，一道清涼解熱的蒜泥苋菜就做好了。

3.卷心菜——天然養胃菜

卷心菜又叫包菜，是一種常見的蔬菜，每100克當中水分占93克，同時被譽為“天然養胃菜”，含有豐富的纖維素、維生素等，有養胃的作用。

做法：【包菜粉絲煲】

1.準備半個包菜，剔除裡面的硬根和硬杆，以免影響口感，切成絲放入清水中淘洗幹淨，瀝水備用。

2.碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽增加底味，攪拌打散成蛋液。

3.粉絲一把，已經提前泡好了，從中間切成上一刀。切點小米椒圈、蒜末備用。

4.鍋内燒油，涼油倒入蛋液，用筷子輕輕地攪散，這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩，蛋液全部凝固以後差不多就熟了，倒出來備用。

5.把粉絲倒入鍋中，開小火幹煸，水汽煸幹以後淋入少許植物油，繼續翻炒均勻，這樣粉絲不斷裂、不粘連、爽滑還筋道，淋入一點老抽上色，把顔色炒均勻，粉絲充分炒散、炒軟以後倒出來備用。

6.鍋内再燒油，放入蒜末、小米椒一起爆香，倒入包菜，轉大火爆炒30秒鐘，包菜斷生以後加入适量的食鹽、味精、十三香、生抽，繼續大火把調料炒均勻，包菜想要清脆可口必須全程大火爆炒，盡量不讓它出汁，倒入粉絲、雞蛋快速翻炒均勻，讓粉絲吸收鍋中的料汁入味，淋入一點老抽提色，大火翻勻後即可出鍋。

7.準備一口砂鍋燒熱，加入少許植物油，撒入一小把蝦皮增加鮮味，把洋蔥絲墊底增加香味，粉絲、包菜盛放在裡面，繼續加熱一會兒，讓鮮香味由裡到外散發出來，美味即成。

8.好了，一道鮮香美味的包菜粉絲就做好了。

4.茭白——美白高手

6月正是茭白上市的時候，這個時候的茭白正鮮嫩，茭白中所含的豆醇可以使皮膚細膩白嫩，有美容養顔的目的，夏天容易曬黑，可以吃點茭白美白。

做法：【茭白炒肉】

1.準備兩根茭白，削去外皮清洗幹淨，先切成塊再改刀切成菱形片放置盆中，紅椒去籽後切成菱形片，放在盆中備用。

2.準備五花肉一塊，去皮後切成薄片放置盆中備用。

3.準備大蒜幾粒切成薄片，生姜一塊切成菱形片，大蔥白一段切成碎沫備用。

4.鍋内燒開水，水燒開後倒入茭白和紅椒片，焯水1分鐘左右，撈出用清水沖洗後瀝幹水分。

5.鍋内燒油，充分滑鍋後倒出熱油倒入涼油，倒入五花肉開始翻炒，把五花肉炒至發白透亮、炒出豬油，大概炒2分鐘左右，倒入蔥，姜，蒜炒出香味，倒入老抽提底色，翻炒均勻後倒入茭白，淋入料酒翻炒一會兒，加入适量的胡椒粉、生抽、食鹽，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

6.好了，一道簡單美味的茭白炒肉就做好了。

5.秋葵——植物黃金

秋葵有“綠色人參”的美譽，與常見蔬菜相比，秋葵富含蛋白質、礦物質、膳食纖維等，有增強免疫力、抗疲勞的作用，夏季容易犯困，可以适當的吃些秋葵。

做法：【秋葵炒雞蛋】

1.準備秋葵一把在清水中洗幹淨以後撈出，改刀切成雪花片。蒜苗一根切成圈，紅椒一片切成小粒。盆中打入四個雞蛋，加入食鹽2克、雞粉1克，快速攪拌打散備用。

2.鍋内燒油，油溫六成熱，油面冒青煙的時候倒入切好的秋葵，快速滑油5秒鐘倒出控油，滑油能使秋葵口感更加的脆嫩，還能防止秋葵粘液溢出。

3.鍋内留底油，油熱以後倒入紅椒、蒜苗翻炒幾下，倒入控過油的秋葵，加入食鹽1克入底味，颠鍋翻炒均勻，倒入雞蛋開中火翻炒，把秋葵炒散，使秋葵表面都均勻裹上雞蛋液，雞蛋定型以後，開大火快速翻炒均勻即可出鍋。

4.好了，一道營養又好吃的秋葵炒雞蛋就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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