今天看到有小夥伴留言“糖粉可不可以用白糖代替?”就是一個簡單的問題使我意識到,不是所有人都做烘焙,都了解這些材料,所以我想簡單的給大家分析糖的種類,以及我們常用的幾種糖。
糖可分為三大類:多糖類、二糖類、單糖類。
多糖類存在于澱粉和纖維素中,比如:谷類(米、谷子等);塊莖植物中(土豆、紅薯、山藥等)。
二糖類,也叫雙糖,是我們烘焙常用的糖類,如:砂糖、乳糖、麥芽糖。
單糖類,如:葡萄糖、果糖。
太複雜的我就不介紹了,今天主要講一下,我常用的5種糖:細砂糖、糖粉、防潮糖粉、海藻糖、綿白糖。
一、細砂糖:這是烘焙必備的糖之一,最常用的,做蛋糕打發蛋白,奶油裱花打發奶油,做面包也加砂糖。那麼問題來了,為什麼用砂糖,綿白糖不行嗎?
首先,砂糖的甜度比綿白糖低;其次,砂糖在打發時,沒那麼快融化,這些細小的顆粒可以有效地注入空氣,所以砂糖最适合。
二、糖粉:
也叫糖霜,是磨成粉末的細砂糖,在制作曲奇餅幹時最常用,粉狀的糖可以更好的融化,與面粉更好的融合,這樣成品的質地更加細膩。
三、防潮糖粉:
一聽名字就知道了,不怕潮濕,主要用在蛋糕表面的裝飾上,大家都知道蛋糕類是需要冷藏保存的,普通糖粉會融化,這時就需要防潮糖粉。
四、海藻糖:
是一種天然糖類,甜度比砂糖更低一點,保濕效果好。常用于做瑪德琳、達克瓦滋等甜品,可有效降低甜度,使做出來的成品更符合中國人的口味。
五、綿白糖:
這個就是我們在超市裡經常能買到的糖,甜度高,易融化,做烘焙我很少使用,多用于做菜,比如西紅柿炒雞蛋、紅燒肉、排骨豆角等。因為甜度高,所以少放點就可以。對了,吃我們東北粘豆包,我喜歡沾這個綿白糖,非常好吃。
以上就是常用的5種糖,适用的範圍各不相同,甜度分别是:綿白糖>砂糖=糖粉>海藻糖。
下面講一下糖的作用:
所以,它們都有自己适合的範圍,不建議更換,盡量按照原配方用。如果新手隻想買一種糖,那我建議買砂糖,用途最廣。
我是莊莊,一個喜歡養多肉的烘焙愛好者,以上是我對自己常用的幾種糖的分析,有不足歡迎大家補充。
以上圖文為本人原創,謝絕抄襲、搬運。
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