正宗大盤雞?食材：三黃雞一隻，土豆3-4個，青辣椒3-4個，河粉一包，大蔥2根，大蒜2個，姜1塊，幹辣椒100g，花椒20g，八角2個，香葉3片，桂皮2個，豆瓣醬1湯匙，醬油2湯勺，糖 6茶匙（30克），今天小編就來說說關于正宗大盤雞?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材：三黃雞一隻，土豆3-4個，青辣椒3-4個，河粉一包，大蔥2根，大蒜2個，姜1塊，幹辣椒100g，花椒20g，八角2個，香葉3片，桂皮2個，豆瓣醬1湯匙，醬油2湯勺，糖 6茶匙（30克）。
把油倒入鍋中，等油熱後将花椒下鍋，炸出香味後撈出。
将白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解。到白砂糖燒化出現焦黃色。
将雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油，和一勺豆瓣醬。
随後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘。
加水開炖， 水不宜過多，剛好漫過雞肉即可。
湯開了之後将土豆倒入鍋中，并湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，炖是為了入味，先用大火炖7分鐘，然後用小火炖10幾分鐘。
待到水分差不多快收幹時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再适當加入少許鹽，最後放入蒜末
盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。
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