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原料:腌肉或者臘肉 新鮮五花肉 豆腐皮 姜 筍(冬筍春筍都可以)
五花肉切成大塊 姜切片
筍去掉筍衣之後切成滾刀塊
豆腐皮切成長方形
然後打成結
五花肉涼水下鍋
煮開後撈出
把打結的豆腐皮也焯一下
最後焯筍(這樣做可以去掉大部分的草酸)
然後把腌肉 五花肉 冬筍和姜片放入砂鍋中 加入一鍋清水(如果有高湯那就放高湯)小火炖制(用砂鍋做菜一定不要直接猛火加熱 那樣砂鍋容易炸裂 先小火 等砂鍋溫度上來了 再慢慢轉大火)
煮開之後 撇去浮沫 加入一勺料酒 蓋上蓋子 小火炖制1小時 要經常看看鍋内水的量 少了的話需要補充熱水
炖制一小時之後 嘗一下味道 有的腌肉很鹹 基本就不用放鹽了 放入豆腐皮 再加少量的糖提鮮 再次煮開之後就可以關火了
最後撒上一點小蔥葉 就完成啦
很鮮美的一道菜 大肉塊吃起來也很過瘾
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