我國的八大菜系分别是哪些?1、川菜麻辣豆腐，我來為大家科普一下關于我國的八大菜系分别是哪些?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

我國的八大菜系分别是哪些

1、川菜

麻辣豆腐

川菜在原有的基礎上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

川菜在烹調方法上，善于根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。在烹調方法中，特别以小煎小炒、幹燒幹煸見 長。

川菜代表菜有：幹燒岩鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。

2、魯菜

湯爆雙脆

山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜炝醬腌等有50多種烹饪方法。

濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特别精于制湯，清濁分明。

膠東風味亦稱福山風味，包括煙台、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精于 海味，善做海鮮，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。

孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經過三四道程序方能完成。

3、粵菜

香芋扣肉

廣東菜簡稱粵菜。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。

廣州菜範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發源于潮汕地區，彙閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區，菜品多用肉類，極少水産，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。

經典粵菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽炖魚翅、麒麟鲈魚、龍蝦燴鮑魚、幹炒牛河、老火靓湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州鹵水拼盤、鹵水豬手、鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等。

4、閩菜

荔枝肉

福建菜俗稱閩菜，是中國著名八大菜系之一，以福州菜為代表，素以制作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。

福建菜以海鮮類為主，口味方面則鹹、甜、酸、辣、香具備，鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；甜的有紅糖、冰糖等；酸的有白醋、喬頭等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

代表菜有：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鳗魚、半月沉江、燕皮馄饨、福州線面、蚝仔煎等等。

5、淮揚菜

三套鴨

江蘇的曆代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳肴，而“天堂”美譽的蘇州和“壯麗東南第一州”的運河之都淮安以及被史家歎為“富甲天下”的揚州則是名廚美馔的搖籃。淮揚菜系正是以這三方風味為主彙合而成的。

淮揚菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，制作精細；二是擅長炖、焖、煨、焐、蒸、燒、炒等烹饪方法；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。蘇州菜口味趨甜，刀工精細，火候精微，色調清新，造型别緻，突出主料，強調本味，清淡可口，适應面寬，尤以擅長制湯而著稱。其代表菜有：“大煮幹絲”、“揚州獅子頭”、“叫花雞”、“水晶蝦仁”等。

6、浙菜

龍井蝦仁

浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。

浙江是江南的魚米之鄉。浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料；二是刀工精細；三是火候調味，最重适度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，風韻各具。

浙江菜主要由杭州，甯波，紹興，溫州四支地方風味菜組成。杭州菜制作精細，清秀隽美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。甯波地方廚師尤善制海鮮，技法以炖、烤、蒸著稱，口味鮮鹹适度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。溫州菜也稱“瓯菜”，瓯菜則以海鮮人馔為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。

7、湘菜

紅椒臘牛肉

湘菜又稱湖南菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。

湘菜以腴滑肥潤為主，多将辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特别講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。

8、徽菜

清蒸石雞

徽菜，即徽州菜 ，而不是安徽菜 [ 。由于背離人心的徽州改名事件，徽州易名黃山市，沒有了地級市徽州的行政區劃，别有用心之人與社會組織為假借徽州而美化自己，欲泛濫“徽”字。“安徽”之“徽”來自“徽州”，安徽的簡稱系皖，而不系徽（徽是徽州的簡稱），如果将來有安徽菜這一菜系的存在，也應該是叫皖菜。

當年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫炖，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是曆來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、炖、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清炖和生熏法。

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