說起「鳄梨」，可能許多人會覺得陌生，但是說起水果中的顔值擔當「牛油果」，應該就無人不知，無人不曉了。是的，其實鳄梨就是牛油果啦。

牛油果「Avocado」，拉丁學名「Persea americana」，樟殼鳄梨屬，主要産地為中美洲、墨西哥、南非。外形像梨，外皮粗糙似鳄魚頭，因而得名「鳄梨」。果肉黃綠，口感柔軟似乳酪，中間嵌有一個很大的果核。

牛油果因其豐富的營養成分而被稱為「森林黃油」，它已經從陌生的墨西哥特産變成我們日常生活中的常見水果了。其實嚴格意義上來說，牛油果應屬于蔬菜而不是水果。一顆牛油果大約含有30克的脂肪，熱量較高，其脂肪酸中20克是單不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸相當。另外每顆牛油果中含有13.5克膳食纖維、57微克葉酸、以及975毫克鉀，相較于其他食物算得上是非常豐富。有研究表明，牛油果可以幫助降低膽固醇。

對于素食主義者來說，牛油果是很好的脂肪來源。在料理界，牛油果也是當之無愧的明星食材，可以和很多食物進行搭配，譬如牛油果香蕉奶昔、牛油果芝士三明治、牛油果焗蛋、奶香牛油果棒冰等等，做法簡單，也十分美味。

關于牛油果，相信不少美食公衆号已經把它寫得非常詳細了。在這裡我們來聊點不同的，用牛油果果核榨取而得的「鳄梨油」。

鳄梨油中含有約69%的油酸、6%的棕榈油烯酸、15%的飽和脂肪酸、10%的亞麻油酸，以及2.6~8%的脂肪伴随物質，其中又以維生素E、A、D、B1、B2、胡蘿蔔素、植物固醇卵磷脂為主。

油酸比例高，因而不易氧化。冷壓未精煉的鳄梨油顔色較深，多為青青的綠色，而精煉的鳄梨油顔色更淺，為淡黃色。

鳄梨油中功效最強的成分，是其中高比例的脂肪伴随物質，以及在植物油中很少見的棕榈油烯酸。這些物質讓鳄梨油能夠輕易在皮膚上延展開來，也因此鳄梨油具有很好的延展性。此外，鳄梨油雖屬于質地較厚重的植物油，但它也很容易被皮膚吸收，進入肌膚底層并達到極佳的保養效果。鳄梨油可以幫助鎖住皮膚的水分，幫助細胞重建，促進皮膚内結締組織的生産及防禦組織系統的活化。

鳄梨油的滋潤度非常高，很适合用在幹燥的季節氣候與幹燥老化的肌膚。對于敏感易受刺激的肌膚能起到一定的幫助，還有一定的抑制發炎的效果。一般肌膚使用時，可以将鳄梨油與其他植物油按1:5或1:10的比例調和使用，以減少鳄梨油的厚重感，讓它的質地變得順滑一些。在護膚油或乳霜中加入鳄梨油，可以讓産品具有更好的延展性。

溫佑君老師曾講到，鳄梨油觸感滋潤，具有強烈的身體存在感，很适合用在不願與人接觸的人「可能恐懼被傷害或拒絕，所以先自我封閉」，例如明星、身居高位者、很難接近或不願别人碰觸者都很适用，能使人理解這個世界不止會發光發亮，别人也不會因為你不夠明亮而輕視你。

Argital雅琪朵酪梨油

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