幹煸四季豆

食材：四季豆300克,幹辣椒段1小把,花椒粒1小把,蔥姜蒜适量,生抽1勺,白糖少許,鹽少許,雞精少許。

做法：四季豆去絲洗淨控幹水份，切成3厘米長段，小蔥切長段，蔥姜切碎。

起鍋倒入寬油，油溫燒至七成熱，放入四季豆，炸至表皮起皺撈出控油備用。鍋内留底油，下入蔥姜蒜,花椒粒爆香，再加入四季豆,生抽,鹽,白糖,雞精翻炒均勻即可。

糖醋裡脊

食材：豬裡脊300克,蛋清1個,蕃茄醬3勺,白糖20克,白醋1/3勺,水澱粉适量,幹澱粉适量,胡椒粉少許,蔥姜少許,鹽2克,熟白芝麻少許。

做法：将裡脊肉洗淨切成厚片，然後再用刀背拍打，使肉質細嫩，然後再切成大小均勻的長條放入碗中，加入蔥姜,蛋清,鹽,胡椒粉抓拌均勻，腌制15分鐘入味。

然後挑出蔥姜不要，再加入适量幹澱粉，均勻的将裡脊肉包裹備用。

起鍋倒入寬油，油溫七成熱放入裡脊肉，炸至微黃撈出，再次将油溫加熱，倒入裡脊肉複炸，炸至金黃色撈出控油備用。

鍋清洗幹淨，加入蕃茄醬,白糖,白醋,少許清水煮沸，然後淋入少許水澱粉勾芡，分兩次勾芡，當芡汁濃稠時淋入少許明油，然後加入炸好的裡脊肉，快速翻炒均勻出鍋，撒上芝麻即可。

魚香茄子

食材：紫皮茄子2個,蔥姜蒜适量,郫縣豆瓣醬1.5勺,生抽1/2勺,老抽1/2勺,蚝油1/3勺,醋1/2勺,白糖少許,鹽少許,澱粉少許,麻油少許。

做法：将茄子切成條放入清水中浸泡5分鐘，撈出控幹水份，再撒上一些澱粉抓拌均勻備用。

準備一個小碗，加入鹽,澱粉,生抽,老抽,蚝油,白糖,麻油,醋,再加入一點清水調成料汁備用。

起鍋倒入寬油，油溫七成熱放入茄條，炸至微黃撈出控油，鍋内留底油放入蔥姜蒜爆香，再加入豆瓣醬炒出香味，倒入茄條，再加入料汁翻炒至湯汁粘稠，盛出裝盤撒上蔥花即可。

宮保雞丁

食材：雞胸肉1塊,成品去皮花生米少許,郫縣豆瓣醬1/3勺,蔥段适量,幹辣椒段少許,糖适量,鹽适量,醋适量,料酒适量,胡椒粉适量。

做法：雞肉洗淨，用刀背拍打，使肉質細膩，然後切成大小均勻的小塊放入碗中。加入鹽,料酒,胡椒粉抓拌均勻腌制15分鐘。

起鍋燒熱放入适量食用油，加入豆瓣醬炒出香味，下入肉丁翻炒至七成熟，再加入蔥段,辣椒段，白糖,翻炒至斷生，加入花生米翻炒均勻即可。

蚝油杏鮑菇

食材：杏鮑菇2個,胡蘿蔔1/3個,青椒1個,姜片少許,蚝油1勺,鹽少許,雞精适量。

做法：将所有食材洗淨，杏鮑菇和胡蘿蔔切滾刀片，青椒切片。

起鍋放入适量食用油燒熱，加入杏鮑菇,胡蘿蔔,姜片翻炒至食材發軟，再加入蚝油，翻炒至鍋内剩餘少許湯汁，再加入青椒,鹽,雞精翻炒至青椒段生即可。

韭菜炒蛋

食材：韭菜200克,雞蛋2個,鹽少許,生抽少許,料酒少許,雞精少許,生姜少許。

做法：韭菜洗淨控幹水份，切成大約3厘米的長段，雞蛋打散加入少許鹽,料酒攪拌均勻，生姜切絲備用。

起鍋放入适量食用油燒熱，倒入雞蛋翻炒至定型盛出備用。鍋内底油放入姜絲炒香，加入韭菜翻炒至斷生，倒入雞蛋，加入生抽,雞精翻炒均勻即可。

爆炒肥腸

食材：加工半成品肥腸200克,青紅椒各1/2個,蔥姜蒜适量,花椒粒适量,鹽少許,料酒1勺,東古醬油适量,糖少許,雞精少許,麻油少許。

做法：青紅椒洗淨切成片，姜蒜切片，蔥切段，肥腸切片。

起鍋放入放入适量食用油燒熱，加入蔥姜蒜,花椒粒爆香，然後将蔥姜蒜,花椒粒盛出不要，再加入肥腸翻炒至出油，然後順着鍋邊淋入料酒,東古醬油,青紅椒,鹽,糖,雞精翻炒至青椒段生，淋入少許麻油即可出鍋。

幹煎帶魚

食材：帶魚一條,胡椒粉适量,料酒2勺,椒鹽适量,低筋面粉100克,玉米澱粉100克。

做法：将帶魚去除内髒，切成段清洗幹淨放入碗中，加入料酒,胡椒粉腌制1小時備用。

将面粉于澱粉混合均勻，再将腌好的帶魚用吸油紙吸幹水份，将每一段帶魚均勻的粘上混合的粉料。

平底鍋燒熱，放入帶魚，煎至兩面金黃出鍋，撒上少許椒鹽即可食用。

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