馬上就要到秋分了，秋分一到，早晚的寒意也越來越明顯，秋季是從立秋開始，霜降結束，秋分處于中間，秋分，“分”即為“平分”、“半”的意思，秋分當天的晝夜時間都是12個小時，所以秋分不僅平分了秋色，也平分了冷暖，平分了晝夜；

秋分過後溫度會快速下降，這段時間的飲食要特别注意，需要多補水，因為“秋傷肺”，而且咽、鼻、唇、皮膚都會很幹燥，所以補水是必不可少的，秋季補水光喝水是不夠的，因為秋季缺水是因為“秋燥”，想要解決“秋燥”，除了多喝水，還要經常喝湯，因為單純的水不能有效的補充身體多需要的維生素、礦物質和一些營養元素，也起不到“貼秋膘”的功效，但是湯可以，因為它的種類繁多，葷素皆可；

今天和大家分享的是筍幹老鴨煲，經典的一款鴨湯，也是經典的杭幫菜，在秋冬季節特别暢銷，秋季吃鴨有很多說法，常見的“秋分一隻鴨，萬事不用怕”，說的就是秋分要吃鴨子，補充好營養之後，秋冬都不用害怕了，那為什麼秋季要吃鴨子呢？吃鴨子有什麼好處呢？

中醫學認為鴨子味甘，性涼，秋季吃鴨子可滋五髒之陰，還有一定的利水消腫的作用，同時秋天存在秋燥的情況，在秋天适量吃鴨子可以滋陰下火，緩解燥熱，鴨肉中的營養價值也很高，秋季吃鴨子能補充營養，貼秋膘，還有一定的滋補作用，因為鴨肉中的蛋白質含量約為16%-25%，而且飽和脂肪酸含量遠低于豬肉、羊肉。此外，鴨子中還含有大量的維生素，包括水溶性的維生素B，脂溶性的維生素E，以及豐富的礦質元素鉀、鐵、銅、鋅等，還被稱之為肉中的綠色食品。因此在秋天吃鴨子，可以充分為人體補充營養，有利于保持身體健康；

所以秋分可以來一鍋老鴨煲，補充營養和水分兩不誤，順應時節，不怕秋燥，為秋冬打下基礎，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】老鴨一隻、筍幹适量、金華火腿、生姜、花雕酒；

【筍幹老鴨煲的做法】

1、家庭烹饪筍幹老鴨煲是有講究的，第一點是鴨子的選擇，第二是配料的選擇，第三是烹饪方法；

先說鴨子的選擇，從菜名就能看出來鴨子要選擇老鴨，最好是紹興麻鴨或者是養殖時間較長的水鴨，像肉鴨之類的是不适合做筍幹老鴨煲的，因為肉鴨經不起炖煮，老鴨煲是需要經過3小時的文火炖煮，才能炖煮出專屬于老鴨煲的香味，老鴨肉質緊實，能做到久煮不散，而且香味更加濃郁；

再說配料的選擇，配料有4種，2種輔料，2種調料，輔料用的是筍幹和金華火腿，筍幹能吸收油脂，而且筍幹自帶有竹筍的清香，增香的同時還能為老鴨煲提鮮，如果是鹽漬的筍幹，需要提前3小時浸泡，去除一部分鹹味；

金華火腿是筍幹老鴨煲的靈魂，火腿鹹鮮，一般都被用作配菜，金華火腿是用金華特有的豬種“兩頭烏”的後腿為原料，經曆腌制、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等八十多道工序制作而成。香鹹中帶有獨特的香味，和老鴨一起炖煮，火腿中的鹽分和肉香慢慢析出，與筍幹的清甜融合，火腿還是老鴨煲鹹味的來源，加了火腿的老鴨煲是不需要再加食鹽調味的；

剩下的是2種調料，一種是生姜，姜建議選用老姜，老姜的用量可以适當多一點，這樣能很好地去腥提香；另外一種是花雕酒，花雕酒的用量大約是一碗，也是起到去腥增香的作用；

2、準備好的老鴨處理一下，放在清水中沖洗幹淨，去掉鴨肚子裡的血水，鴨屁股剪掉不要，鴨脖子上的食管和一些淋巴清洗幹淨，清洗幹淨之後放在清水中浸泡1小時，這樣能去除鴨子中的血水，減少鴨腥味，全部處理完之後鴨子還有2斤多一點；

3、筍幹是提前浸泡的，筍幹的多少根據喜好選擇，火腿的多少決定了鴨肉的鹹度，我用了大約130g金華火腿；

4、鴨子浸泡好之後再次清洗幹淨，放在砂鍋中，砂鍋是4.5L的容量，加滿水，水要一次性加夠，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入花雕酒，開蓋大火先煮開；

5、開蓋大火煮開之後，撇去表面的浮沫，這樣操作能省去鴨子焯水的步驟，鴨子的腥味也不會重，撇去浮沫之後，開蓋再煮8-10分鐘，期間多撇幾次浮沫，然後下入筍幹和火腿，大火煮開之後轉小火炖煮；

6、蓋上蓋子，小火炖煮3個小時，炖煮時間和鴨子有關系，老鴨需要的時間久一點，稍微嫩一點的鴨子一般炖煮1-2小時就夠了，要根據實際情況決定；

7、炖煮好用筷子能輕松紮透鴨肉，就能出鍋了，不用添加食鹽或者其它調料，原汁原味的老鴨湯就是最好喝的；

8、炖好的老鴨肉質軟爛，湯鮮味美；

筍幹老鴨煲的做法總結：

1、筍幹老鴨煲中的筍幹不建議省略，筍幹有吸附油脂的作用；

2、筍幹鴨煲吃的是原汁原味，不能添加雞精、味精、蚝油等調味品；

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