北方人喜歡吃醬肉鹵肉，所以家裡的鹵料調料可不少，斂吧斂吧整出一大盤，鴨脖鴨翅鹵得倍兒入味。想讓鴨脖耐嚼入味，多這一步至關重要。看完了下面的制作過程，你也照着做一回，雖然沒有外賣的百十種鹵料煮出來的那麼味厚，但着實不賴。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 鴨脖 7根
• 鴨翅 14隻
• 八角 4顆
• 花椒 1把
• 幹紅辣椒 1把
• 姜 1塊
• 大蒜 1頭
• 香葉 5片
• 栀子 1顆
• 草果 1顆
• 良姜 1塊
• 白蔻 2顆
• 其它香料 少許
• 冰糖 1小把
• 鹽 10克
• 醬油 适量
• 生抽 适量
• 啤酒 2聽
• 甜面醬 2小勺
• 水 适量

做法步驟

1、鴨脖鴨翅清洗幹淨；鴨脖鴨翅多為冷凍的，買回來後可自然化凍，或者泡在涼水中解凍，不要用熱水澆燙；

2、鹵料盡可能豐富些，不限于我圖中的這些，除了列表中的那些，還有幾味調料我也叫不上名來；

3、醬油、生抽、清啤、甜面醬、鹽備好；啤酒可以去腥，甜面醬除了提鮮，還能增加湯汁的粘稠度，使湯汁更易挂在鴨脖鴨翅上；

4、将鴨脖剪成兩段，鴨翅從關節處分成兩截，入涼水鍋中，大火煮開；

5、待全部變色并湧現出浮沫時，用笊籬将鴨脖鴨翅撈出；

6、将焯過水的鴨脖鴨翅用流動的涼水沖洗幹淨，直到徹底變涼，如果有冰塊加入更好；經過熱水焯煮、冷水沖洗浸泡後，鴨肉就變得清脆耐嚼，久煮而不爛，卻又能充分吸收味道；

7、将鹵料和适量水倒入鍋中，大火煮開後将鴨脖、鴨翅、啤酒倒入其中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子，焖炖30分鐘；

8、煮到湯汁漸少濃稠；

9、将鴨脖撈出，用利刀剁成小段；

10、浸泡在湯汁中2小時充分入味，涼後和鴨翅同撈出，冷藏後口感更佳。

11、鹵鴨脖鴨翅，味道濃香入味！

小貼士

1. 鴨脖鴨翅焯水後用涼水或者冰水沖洗浸泡，可以使肉緊縮，久煮爛而不糊，吃起來有嚼勁； 2. 鹵料多放一些可壓住鴨腥味，剩下的鹵料鹵湯可冷藏保存成為老湯，下次再鹵鴨脖時可加入适量新的鹵料，味道更加濃香。

鴨脖的營養功效

鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十餘味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顔。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特别回味。

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