廣東正宗牛雜湯配方-tft每日頭條

廣東正宗牛雜湯配方

生活更新时间:2024-12-02 15:51:48

味道鮮美、奇香無比，讓人吃上一口就想吃第二口。在這美味的影響下，我們不能忽略另外一種美食——牛雜湯。因為這牛雜湯制作簡單，分量足，菜品實惠，而又不失美味，往往造成桌桌必點美食于是我就花上千元賣了配方及流程，試做後确實不錯，有心的朋友可以試試。

廣東正宗牛雜湯配方（秘制牛雜湯配方）1

調料：砂仁3克，八角3克，姜30克，蒜瓣5個，小米椒10個，鹽9克，味精5克。

原料加工：

1.牛腸找到腸的頭，然把腸子理順，然後把腸子頭對着水龍頭灌水沖洗，洗幹淨後把水擠出，在用米醋加鹽抓洗，然後浸泡10 分鐘，取牛腸250克切段。

廣東正宗牛雜湯配方（秘制牛雜湯配方）2

2.牛肺把氣管頭對着水龍頭，把水灌進肺裡，把肺灌漲，然後用手把肺裡的水擠壓出來，這樣反複 3 次就能完全完全把肺清幹淨。（肺不能久煮，會越煮越小過心就行），取牛肺100克切片。

3.牛肚用刀破開，把裡面的油用手掰開幹淨，肚子裡有時候有未消化的草清洗幹淨，然後用米醋，鹽，生粉像洗衣服那裡反複搓洗，洗淨後，用水清幹淨，把醋味洗掉，然後焯水，把血水去掉。取牛肚100克切片。

4.牛心破開洗淨即可切片後取150克。

5.牛腳1隻，大約700克左右，用噴火器把表皮燒成表面焦黃，然後在流水下清洗幹淨，用到改成小塊。

廣東正宗牛雜湯配方（秘制牛雜湯配方）3

6.以上全部産品分别倒入鍋中焯水撈出。

7.高壓鍋放入砂仁和八角各3克，姜15克，在放入牛腳，牛心，牛腸，牛肚。加水沒過原料，上汽壓10分鐘後，放氣撈出牛腸，心，肚後繼續上汽壓制2分鐘後取出牛腳。

廣東正宗牛雜湯配方（秘制牛雜湯配方）4

熟處理：淨鍋上火倒入豬油和色拉油各20克，在放蒜瓣5個，小米椒10個，生姜片15克小火炒香。再倒入紹興黃酒10克，在倒入煮熟的牛心，牛腸，牛肚，牛腳和原湯2斤大火燒開後，小火繼續炖5分鐘，然後大火熬制湯水變白即可，最後加味粉，精鹽，少許的牛肺片燒開，起鍋裝盤撒香葉即可品嘗了。

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