關東煮一直以來都是比較受歡迎的小吃，尤其是女生，幾乎是每次出去逛街都要美美的吃上一頓正宗的關東煮，但是現在很多小吃攤主用的都是串串香的底料做的關東煮，其實正宗的關東煮和傳統的串串香本質上是有區别的，下面飯特香張老師來教大家關東煮的做法及配方。

一、關東煮底湯的制作

關東煮吊湯主要用這三個食材，第一個叫昆布，長的像海帶的一種食材。第二個叫木魚花是深海鲣魚，風幹之後硬的和木頭棒棒一樣，然後拿刨子刨出來，就是這個樣子。第三個就是味增醬。

關東煮底湯制作步驟：

鍋中加入20斤水燒到微開，開始起湯，先下入兩塊昆布，大約100克，木魚花用紗布裝起來，大約150克，放在一起用小火焖煮。這個湯底就是靠這兩個東西提出它的鮮香味兒，保持這種微開的狀态，熬上40分鐘，40分鐘以後，等湯熬成淡淡的茶色，香味兒和鮮味兒也都熬出來了，把昆布和木魚花撈出來，然後調味，加入60克味增，讓湯的味道更加濃厚，再來點醬油調個顔色。最後鹽和白糖攪勻調味，這樣我們關東煮的底湯就調好了，然後把底湯倒入專用的九宮格中。

關東煮底湯制作步驟

關東煮底湯制作步驟

關東煮底湯制作步驟

關東煮底湯制作步驟

關東煮底湯制作步驟

關東煮底湯制作步驟

關東煮底湯制作步驟

關東煮底湯制作步驟

把穿好的串兒，放入九宮格中，再來點蘿蔔和海帶，然後就可以上爐開煮。這樣我們原味的關東煮就制作完成。

關東煮底湯制作步驟

二、麻辣底湯制作

麻辣口味的在原味的基礎上要加一個麻辣油，大蔥、洋蔥、姜片、香菜、糍粑、辣椒、花椒、小茴香。具體比例我放在圖片上，大家可以保存。

花椒和小茴香用白酒泡濕，這樣不容易炒糊，也更出香味兒。鍋内一斤菜籽油，先把菜籽油燒熟，菜籽油燒到冒煙後，下入蔥姜這些料炸一炸，炸出蔥香味，保持關火狀态下入糍粑、辣椒。然後再開小火慢慢熬，把糍粑辣椒裡面的水分熬幹，這樣它的辣香味才能熬出來融到油裡面去，炒到你看辣椒片兒飄起來，說明裡面的水分已經榨幹了。然後下入花椒、小茴香。炒到酒味完全揮發掉出鍋，連渣帶油倒入盆中，然後加蓋兒焖涼，讓辣香味兒和麻香味兒全部浸到油裡面去。

麻辣味兒的制作和原味的還是一樣，先加底湯，紅油焖。然後控出料渣，再把這個麻辣油加進去。放入九宮格中就可以放穿好串串開始煮了。

關東煮是從日本那邊傳過來的一種小吃，類似于咱們得串串香，現在擺攤夜市都是非常火爆的小吃項目，有喜歡的朋友可以按照張老師的做法來做，這個配方是咱們教授給學員的收費技術，現在免費分享給大家，覺得有用的朋友給個贊吧。

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